杀年猪是中国汉族及部分少数民族的传统年俗，其起源可追溯至2500多年前的农耕时代。古代岁末年初的祭祀活动中，猪因体型大、易饲养，成为主要的祭品选择（牛用于耕田、马用于运输，故被排除）。《说文解字》中“宀”（房屋）与“豕”（猪）组合为“家”字，也印证了“有家必有猪”的传统农耕文化——养猪是家庭富足的标志，杀年猪则是年终对丰收的庆祝。
二、杀年猪的核心流程
1. 定吉日：杀年猪的时间集中在农历冬月或腊月（腊月居多），需避开家人属相日、“八”“六”等不顺日，且初一、十五不杀。旧俗中，腊月二十五停止杀猪，腊月二十六为“封刀日”。
2. 备物料：提前准备柴草、火灶、接血盆、杀猪凳、开水，以及盐、香料、餐具等。部分地区还需备香、纸钱用于祭祀。
3. 众协作：杀猪需多人配合，通常由杀猪匠（擅长处理猪的“掌刀人”）主导，主人家邀请邻居、亲友帮忙（如逮猪、按猪、清理内脏）。杀猪匠的技术直接影响猪肉的完整度，民间认为“能多杀出五斤肉”是手艺好的体现。
4. 仪式感：杀猪前，部分地区会点燃蜡烛、香，烧纸钱祭祀祖先，感谢上天恩赐；杀猪过程中，主妇一般不观看（民间说法是“主妇看了来年养猪不顺”），体现了对传统习俗的敬畏。
三、地域特色与差异
杀年猪的习俗因地域文化不同而呈现鲜明特色：
东北地区：冬季寒冷，年猪肉可存放至二月初。杀猪后，肉按“血脖、里脊、硬肋、后靴”等部位分解，灌制血肠、粉肠，放入大缸冷冻。杀年猪不仅是备年货，更是“团圆”的象征——主人会邀请邻居吃“杀猪饭”，体现邻里和睦。
巴蜀地区：立冬后开始杀年猪，需选吉利日子（避开亥日、亥时、“八”“六”）。杀猪时讲究“一刀清”（一刀杀死才吉利），刮毛时留一撮猪头、猪尾毛，寓意“有头有尾”。杀猪后，猪肉多用于腌香肠、腊肉，是丰收的象征。
荆楚地区：杀年猪时间不超过腊月二十五，宰杀前需烧纸钱谢天地。刮毛时同样留头、尾毛，杀后亲朋欢聚，剩余猪肉腌成腊肉。
云南沙朗白族：保留“火烧猪”工艺——猪杀死后，用稻草、茅草烧去猪毛，再用草灰拌稀泥涂抹猪身，用松毛烧至金黄，最后刮洗干净。年猪饭必有“肝生、血肠、白肉”三道特色菜，规模大时可达十多桌。
四、文化内涵与当代传承
杀年猪的核心内涵是对丰收的庆祝——过去，能杀年猪说明家庭勤劳、粮食充足（猪养得大、肥肉厚是富足的标志）；对团圆的期盼——杀猪饭聚集亲友、邻居，共享丰收喜悦，凝聚乡情；对传统的敬畏——祭祀祖先、遵守吉日与仪式，体现了对先辈习俗的传承。
当代，随着规模化养殖的普及，私户杀年猪现象逐渐减少，但这一习俗并未消失，反而以新的形式传承：
非遗保护：四川雅安“年猪节”、黑龙江兰棱满族杀猪菜、重庆荣昌“杀年猪习俗”等被列入非物质文化遗产，通过节日活动保留传统。
文旅融合：包头、固阳等地举办“年猪节”，将杀年猪与农副产品展销、民俗表演结合，推动乡村振兴（如固阳县西斗铺镇“年猪节”吸引6万游客，销售大量农副产品）。
习俗改良：部分地区将“杀猪饭”的大吃大喝改为自助餐形式（如普洱思茅），避免铺张浪费，同时保留团聚的本质。