月饼的雏形可追溯至殷周时期的“太师饼”，这是中国月饼的“始祖”。据传，太师饼是江浙一带为纪念太师闻仲而 *** 的，特点是“边薄心厚”，无馅料。汉代张骞出使西域后，引进了芝麻、胡桃等食材，将其作为馅料加入圆形饼中，命名为“胡饼”，这是月饼 *** 的重要转折点。
二、“月饼”名称的由来：传说与文献印证
关于“月饼”名称的起源，民间有多种传说。其中最广为流传的是唐代宫廷传说：唐玄宗与杨贵妃赏月时，觉得“胡饼”名字不够雅致，杨贵妃望着圆月脱口而出“月饼”，唐玄宗随即下旨改名，从此“月饼”逐渐在民间流传。文献中，“月饼”一词最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》，书中将其与菊花饼、梅花饼等并列，但此时月饼并非中秋专属，而是“四时皆有”的市食点心。直到明代，月饼才正式与中秋节绑定，《帝京景物略》中明确记载“八月十五祭月，其祭果饼必圆”，月饼成为中秋祭月的核心供品。
三、月饼与中秋的绑定：从祭品到团圆符号
月饼成为中秋节的标志性食品，经历了漫长的演变。唐代时，月饼已在宫廷中流行，但尚未与中秋深度关联；宋代时，月饼被称为“小饼”“月团”，苏东坡有诗云“小饼如嚼月，中有酥和饴”，描述了其形态与口感。明代时，中秋吃月饼的习俗在民间普及，饼师们开始将嫦娥奔月、玉兔捣药等神话图案印在月饼上，强化了其与中秋的文化联系。月饼不仅是祭月供品，更成为家人团聚的象征——《西湖游览志会》中提到“民间以月饼相遗，取团圆之义”，月饼的圆形设计契合了中国人对“团圆”的追求。
四、月饼的发展：工艺与风味的演变
随着时间的推移，月饼的 *** 工艺不断精进。清代时，月饼的 *** 更加精细化，袁枚在《随园食单》中记载了“酥皮月饼”的做法：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常”，这与现代五仁月饼的做法已十分接近。月饼的种类也逐渐丰富，形成了京式、苏式、广式等不同风味系列，满足了不同地域的口味偏好。