佛山人的饮食偏好：岭南水乡的“鲜、嫩、爽”与老字号情怀
佛山作为“世界美食之都”（顺德区）、粤菜发源地之一，饮食文化以“顺其自然、不时不食”为核心，注重食材本味与烹饪技艺的平衡，既有传承百年的老字号，也有应季创新的时令美味。以下是佛山人更爱的几类特色美食及具体代表：
一、经典老字号：刻在记忆里的“家的味道”
佛山人对老字号的执着，源于对“传统味道”的坚守。这些品牌历经数十年甚至上百年，凭借过硬的品质成为市民心中的“标杆”：
应记面家：始创于1936年，以“鲜虾云吞面”闻名。云吞皮薄如纸，内包整颗鲜虾，肉质弹牙；面条用鸭蛋和面，劲道爽滑；上汤用猪骨、地鱼慢熬，鲜香味浓，是佛山人刻在骨子里的“早餐魂”。
民信老铺：顺德“双皮奶”的鼻祖，始于上世纪50年代。采用本地水牛奶 *** ，表层奶皮甘香，下层奶皮香滑，奶质凝稠细嫩，入口即化。创新推出栗子、红豆、榴莲等口味，兼顾传统与潮流。
得心斋：创建于清朝乾隆年间，以“酝扎猪蹄”（又称“扎蹄”）著称。选用猪前蹄，剔骨后用酱油、八角、桂皮等腌渍入味，再用纱布捆扎蒸制，肉质紧实弹牙，肥而不腻，是佛山宴席上的“硬菜”。
辉记甜品：百年糖水铺，以“猪脚姜”最为出名。猪脚炖得软糯脱骨，姜味浓郁却不辛辣，甜醋的酸香与猪脚的胶原蛋白完美融合，适合秋冬滋补，是佛山老少皆爱的“暖心甜品”。
二、必吃老字号榜单：2024年新鲜出炉的“人气王”
2024年，佛山42家餐饮商户登上大众点评“必吃榜”（数量居全省第4），其中超40%为首次上榜，涵盖传统与新派美食：
金榜牛乳：以“水牛奶”为原料，加入卤水凝固，制成薄片或块状，口感咸香浓郁，可搭配粥品、面包或直接食用，是佛山独有的“奶制品名片”。
欢姐伦教糕：伦教糕起源于顺德伦教，欢姐伦教糕坚持传统工艺，用大米发酵制成，糕体晶莹剔透，口感清甜弹牙，米香浓郁，是“岭南甜品”的代表之一。
顺德渔村：主打“顺德鱼生”，选用新鲜鲩鱼，片成薄如蝉翼的鱼片，搭配姜丝、洋葱丝、柠檬丝等调料，口感鲜甜清爽，展现了佛山“鱼米之乡”的饮食特色。
三、特色小吃：街头巷尾的“烟火气担当”
佛山的街头小吃以“接地气、味道浓”著称，是市民日常休闲的“快乐源泉”：
双皮奶：佛山“甜口NO.1”，用本地水牛奶 *** ，表层奶皮厚实，下层奶皮嫩滑，奶质香甜，是佛山人从小吃到大的“国民甜品”。
盲公饼：以面粉、芝麻、花生碎为原料，烤至金黄，口感香脆，甜而不腻，是佛山传统“手信”，深受游客喜爱。
陈村粉：始于1927年，选用优质大米磨浆制成，粉皮薄如蝉翼，口感软滑，可搭配叉烧、排骨、鸡蛋等食材，是佛山“米食文化”的代表。
高明濑粉：用优质大米磨浆制成粉条，搭配鸡汤、排骨、鱼片等食材，粉条爽滑，汤头浓郁，是佛山“长寿面”的象征，寓意“长长久久”。
四、时令美味：顺应自然的“鲜味密码”
佛山人讲究“食在当季”，根据季节变化调整食材，追求食材的最本真味道：
沙口笋（禅城张槎）：张槎沙口笋历史可追溯至明代，色泽翠绿，口感爽脆，可清蒸、炒食或炖汤。经典菜品有“笋丝鱼蓉羹”（笋丝与鱼蓉搭配，鲜美细腻）、“沙口笋焖牛腩”（牛腩与笋的鲜香融合，唇齿留香）。
盐步秋茄（南海盐步）：盐步秋茄以“细嫩、清甜”著称，肉质饱满，可豉油蒸（保留原汁原味）、酥炸（外酥内软）或冰镇（清凉 *** ），是佛山夏日的“清新之选”。
九江水影冬瓜（南海九江）：九江水影冬瓜皮薄肉厚，清甜软糯，可清蒸（保留冬瓜的清甜）、炖老鸭（冬瓜吸收老鸭的鲜味，汤品醇厚）或做海鲜羹（与虾仁、鱼片搭配，鲜香四溢）。
佛山人的饮食，既有老字号的“传承”，也有时令小吃的“创新”，每一口都藏着岭南水乡的故事与温度。无论是清晨的一碗云吞面，还是深夜的一份双皮奶，都是佛山人“识叹”（享受）生活的更好体现。