意大利海鲜烩饭（Risotto alla Marina） 是意大利经典烩饭，以短粒米（如Arborio、Carnaroli）为核心，通过“分次加入高汤+持续搅拌”的方式，让米粒充分吸收汤汁，形成柔中带硬的颗粒感，搭配新鲜海鲜与浓郁调味，口感香浓且富有层次感。
基础食材准备
主料：短粒意大利米（1杯，约200g）、海鲜组合（虾68只、青口贝/贻贝68个、鱿鱼/章鱼1只，可根据喜好调整）；
辅料：洋葱1/4颗（切小丁）、大蒜3瓣（切末）、橄榄油2汤匙、黄油2030g、番茄酱2汤匙（可选，增加酸甜风味）、白葡萄酒100200ml（去腥提香）、藏红花20根左右（用热水泡开，替代品可用虫草花）、鸡汤/海鲜高汤1000ml（关键，建议用现熬的鸡肉或海鲜汤，增鲜效果佳）；
调味：盐、黑胡椒适量、欧芹碎少许（装饰）、帕玛森芝士30g（磨碎，提升浓郁度，可选甜椒奶酪替代，增加微辣香滑口感）。
详细 *** 步骤
1. 处理海鲜与腌制
海鲜洗净后沥干水分：虾去头去壳（留尾增美观），挑去虾线；青口贝、鱿鱼去除内脏与筋膜，鱿鱼切花刀（便于入味）。将海鲜放入碗中，加入1茶匙黑胡椒、1茶匙柠檬汁、少许海盐，抓匀腌制10分钟。
2. 炒制米粒（关键步骤）
热锅倒入橄榄油与黄油，中小火加热至黄油融化，放入洋葱丁炒至透明（约3分钟），再加入大蒜末炒香（避免焦糊）；
倒入意大利米，大火快速翻炒23分钟，直至米粒表面均匀包裹黄油，呈现半透明状（这是Risotto口感弹牙的关键，需确保米粒不粘连）。
3. 加入高汤与调味
分次倒入高汤（每次约100ml），保持中小火，用木勺持续搅拌（防止米粒粘锅），待汤汁被米粒吸收至表面出现淀粉层（约23分钟），再加入下一次高汤；
重复上述步骤，直至米粒吸收约70%的高汤（约15分钟），此时米粒已半熟（咬开有轻微硬芯）。
加入番茄酱（若使用）、藏红花水（泡藏红花的水代替清水），搅拌均匀，继续熬煮2分钟（让颜色与风味融入米粒）。
4. 烹饪海鲜与融合
另起一锅，倒入少许橄榄油，将腌制好的海鲜放入锅中，加入少许白葡萄酒，大火煎至两面变色（虾变红、鱿鱼卷曲），捞出备用（避免海鲜过熟，保持嫩度）；
将煎好的海鲜放回锅中，加入青豆（或其他蔬菜，如芦笋，可选），轻轻翻拌均匀，让海鲜与米粒充分融合。
5. 收尾与装盘
关火前加入帕玛森芝士（或甜椒奶酪），搅拌至芝士融化（增加浓郁奶香）；
根据个人口味加入适量盐与黑胡椒调味（海鲜本身有鲜味，建议少盐），撒上欧芹碎（装饰提香）；
盛入盘中，可撒少许欧芹碎或柠檬皮屑（增加清新感），趁热食用（Risotto凉后会变稠，影响口感）。
关键技巧提示
高汤选择：鸡汤或海鲜高汤是灵魂，能提升整体鲜味；若没有现熬高汤，可用高汤宝代替，但风味稍逊；
米粒处理：炒米时需用中小火，避免米粒焦糊；分次加高汤并持续搅拌，是Risotto“粘稠但不糊口”的关键；
海鲜火候：海鲜易熟，需提前煎至半熟，最后放入烩饭中焖煮12分钟即可，避免过熟变老；
芝士选择：帕玛森芝士是经典，若喜欢辣味，可选用甜椒奶酪（如Pecorino Romano），增加风味层次感。