正宗韩式辣白菜豆腐汤：酸辣鲜香的韩式灵魂汤品
正宗韩式辣白菜豆腐汤是韩国传统家庭料理的代表之一，以发酵辣白菜、嫩豆腐为核心，搭配韩式辣椒酱、五花肉等辅料，通过石锅慢炖激发酸辣醇厚的风味，常作为“汤饭”（汤汁浇在米饭上）食用，是冬季暖身、日常下饭的经典选择。
一、核心食材选择
要做出正宗风味，食材的新鲜度与发酵程度至关重要：
辣白菜：优先选择发酵10天以上的传统韩式辣白菜（如超市售卖的“宗家府”“白菜老坛”等品牌），此时酸味浓郁、乳酸菌活性高，能赋予汤底自然的发酵香气；避免使用新鲜白菜或短期发酵的辣白菜（酸味不足，风味寡淡）。
豆腐：选用南豆腐（嫩豆腐）或内脂豆腐（超市盒装），质地细嫩、久煮不散，能充分吸收汤汁的酸辣味；若喜欢更有嚼劲的口感，可选择北豆腐，但需延长炖煮时间。
汤底：传统做法用淘米水（大米煮粥后的第二遍淘米水）或昆布银鱼汤（昆布+银鱼干熬制15分钟）提升醇厚度；现代简化版可用骨汤（猪骨/牛骨熬制2小时）或清水替代，但风味略逊。
辅料：五花肉（薄片，约50克）是灵魂配料，煸炒后释放的油脂能激发辣白菜的香气；青红尖椒（各1个）增加辣味层次；洋葱（30克）、大蒜（2瓣）提升甜味与香气；韩式辣椒酱（20克）是辣味的主要来源，需选择颗粒细腻、发酵适中的产品（如“南阳辣椒酱”）。
二、经典 *** 步骤
遵循“煸炒底料→调制汤底→炖煮入味”的流程，保留传统风味：
1. 预处理食材：豆腐切成0.8厘米厚的方块，用盐水浸泡5分钟（去除豆腥味）；辣白菜切成2厘米宽的片（保留汤汁）；五花肉切薄片；青红尖椒斜切成圈；洋葱切丝；大蒜切片。
2. 煸炒底料：石锅置于小火上，倒入少量香油（或混合香油与植物油），待油温升至八成热（手悬在锅上方能感觉到明显热度），放入五花肉片煸炒至微焦（逼出油脂）；加入洋葱丝、大蒜片炒香（约1分钟）；倒入辣白菜片，翻炒至微微断生（约2分钟），让辣白菜的酸味充分释放。
3. 调制汤底：往锅中加入韩式辣椒酱（20克），翻炒均匀（让辣椒酱与辣白菜充分融合）；倒入淘米水（或骨汤）至半锅（约300毫升），搅拌均匀（避免粘锅）；大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮5分钟（让汤底融合辣白菜、辣椒酱的风味）。
4. 炖煮豆腐：打开锅盖，放入豆腐块（轻轻放入，避免破碎），大火煮沸后转小火，继续炖煮10分钟（让豆腐充分吸收汤汁的酸辣味）；加入青红尖椒圈（增加辣味层次），再煮1分钟（保持青红椒的脆嫩）；最后加入少量鸡精（或省略，依赖辣白菜的咸味）调味，关火。
三、关键技巧与注意事项
石锅的使用：传统韩式汤品多用石锅，因其保温性好，关火后汤汁仍能保持沸腾状态（约10分钟），上桌时热气腾腾，提升用餐体验；若没有石锅，可用厚壁不锈钢锅替代，但需延长炖煮时间。
辣白菜的选择：避免使用“快速发酵”或“低盐”辣白菜（发酵时间不足，酸味刺鼻，风味单一）；若辣白菜过咸，可减少韩式辣椒酱的用量（或用清水稀释汤底）。
火候控制：全程保持“中火→小火”的火候（避免大火导致汤汁蒸发过快或豆腐破碎）；豆腐下锅后不要频繁搅拌（防止破碎），轻轻晃动锅子即可。
调味原则：辣白菜与韩式辣椒酱已含有足够盐分，一般无需额外加盐；若喜欢更鲜美的风味，可加入少量鱼露（1茶勺）或虾皮（5克）提鲜。
四、食用方式
正宗吃法是将汤盛入碗中，配一碗热腾腾的白米饭，将米饭倒入汤中搅拌（让米饭吸收汤汁的酸辣味），一口米饭一口汤，酸辣过瘾；也可加入金针菇（100克，提前洗净）、豆芽（50克，焯水）等蔬菜增加口感层次，或撒上香菜（少许，装饰）提升香气。