青团子（又称清明团子、艾团）是江南地区清明节更具代表性的传统节令小吃，属寒食范畴，以天然植物汁液染制糯米粉为皮，内裹甜或咸味馅料，蒸制后色泽青翠、口感糯韧香甜，兼具祭祀祖先与踏青春游食用功能。
核心原料与 *** 工艺
青汁原料：传统多采用浆麦草（或艾草、雀麦草、青菜等），春季采摘其嫩茎叶，洗净后用石灰水浸泡（去除涩味并保持绿色），再捣烂挤汁，所得青汁是青团皮的核心染色剂。
糯米处理：选用水磨纯糯米粉（或粳糯混杂粉），与青汁充分拌匀揉和，直至面团呈碧绿色且具韧性（部分传统做法会加入少量石灰水增强筋道）。
馅料搭配：
传统甜馅：以细腻糖豆沙为主，常嵌入一小块糖猪油（或百果心、枣泥、玫瑰松仁等），甜而不腻、肥而不腴；
创新/咸馅：现代衍生松蛋黄、麻薯、香芋、咸菜笋丁等口味，适应不同人群需求。
蒸制与修饰：将团坯放入蒸笼，大火蒸1520分钟至熟透，出笼时用熟菜油均匀刷表面，防止干裂并保持油亮色泽。
起源与历史演变
青团子的历史可追溯至周代，当时有“寒食禁火”习俗（为期三天不生火做饭），青团作为无需加热的冷食，成为百姓充饥的选择。明代发展为“青白团子”（祭祀祖先），清代《随园食单》记载了青草汁和粉的工艺。民间传说其与介子推（寒食节起源）、大禹治水（苏州地区用麦叶汁制团祭祀）或太平天国李秀成（用青团避过清兵检查）有关，这些故事丰富了其文化内涵。近代正仪青团（江苏昆山）通过改良浆麦草制汁法和馅心（加入糖猪油），成为知名品牌，曾被列为节令贡品。
文化寓意
缅怀祖先：青团是清明祭祀的核心供品之一，“团”字象征团圆，寓意家族团聚与对先人的怀念；
迎接春天：青汁的绿色代表春天的生机与活力，吃青团象征告别寒冬、迎接万物复苏；
祈福健康：传统青团中的艾草、糯米等食材被认为有驱邪、健脾功效，寄托对健康的祈愿。
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