沙琪玛，别名“萨其马”“沙其马”，是满族传统特色甜味糕点，其名称源于满语“sacima”的音译（满语中“萨是非”意为“切”，“马拉本壁”意为“码”，合指 *** 中“切块、码放”的核心工序）。其起源可追溯至明清时期东北地区的满族传统食品，最初是满族民众日常食用及祭祀的重要食物。
早期形态：“狗糖蘸”与“搓条饽饽”
沙琪玛的前身有两种典型形式：一是“狗糖蘸”，以东北产野生浆果“狗”（形似狗，推测为野生枸杞）为果料，将白面用芝麻油炸后，拌上糖稀，再撒洗过的芝麻制成，是萨其玛最原始的形态；二是“搓条饽饽”， *** 时先将蒸熟的米饭放在打糕石上用木锤反复捶打成面团，再蘸黄豆面搓拉成条状，油炸后切成块，撒上较厚的熟黄豆面，口感酥脆，是满族早期的传统面食。
名称演变：“糖缠”与“萨其马”的定型
随着 *** 工艺的改良，后来的“糖缠”（用白糖代替熟豆面，将白面油炸后拌糖稀、放芝麻）逐渐成为主流，更接近现代沙琪玛的模样。《御制增订清文鉴》（清乾隆三十六年）中明确将“糖缠”标注为满语“sacima”，并解释为“切糕”；《五体清文鉴补编》《御制增订清文鉴补编》中进一步记载了“狗糖缠”“葡萄糖缠”“白糖缠”等品种，说明当时“糖缠”已成为满族常见的糕点类型。满语中“萨其”（切）与“马”（码）的组合，最终定型为“萨其马”这一名称。
传播与流行：从关外到全国的历程
1644年清朝入关改元顺治后，满族人将沙琪玛从东北带入北京，开启了其在汉族地区的流行之路。沙琪玛凭借松软香甜、入口即化的口感，迅速成为京式四季糕点之一（与藤萝饼、玫瑰饼、绿豆糕并列），深受旗民、僧道及市民喜爱。据《光绪顺天府志》记载，“赛利马（沙琪玛）为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”；道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也提到，“萨其马乃旗民僧道所必用，喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”，说明其已成为当时社会各阶层的重要食品。沙琪玛因耐饥的特点，被常年行走在京西古道的马帮、驼队当作绝佳的行走美食，无意间沿着京西古道传遍全国。
现代演变：从传统到多元的地方特色
如今，沙琪玛的 *** 工艺不断改良，原料也更加丰富（如用葡萄干、山楂糕、青梅、瓜子仁等替代传统狗），成为全国流行的休闲小吃。不同地区还衍生出具有地方特色的沙琪玛：如云南大理的乳扇沙琪玛（以乳扇为原料，奶香味浓郁）、四川大凉山的杂粮沙琪玛（用当地小麦粉 *** ，口感粗糙但健康）、香港的港式黑糖沙琪玛（以黑糖为原料，甜度更高）等，展现了沙琪玛在传承中的创新与发展。