一、核心结论
市面上按横截面孔数把莲藕分成“七孔藕”和“九孔藕”，更多是民间便于选购的简化说法。从植物解剖看，莲藕横截面四周通常呈固定的“7个大孔+2个小孔”（合计9孔）；“七孔”多指某些节位上两个小孔发育不明显、仅见到7个大孔的情形。二者并非严格的品种学分类。
与孔数相比，决定口感与做法的关键是品种、成熟度与产地环境（如湖塘/水田栽培、淤泥层厚薄、施肥管理等），而不是孔数本身。
两种藕在营养价值上没有本质差异，都可提供蛋白质、维生素与矿物质等。
二、常见差异对照
维度 | 七孔藕 | 九孔藕
孔数与结构 | 横截面常仅见7个大孔（两个小孔未明显发育）；四周总计仍为7大2小 | 横截面7大2小均明显
外观形态 | 外皮多为褐黄色、较粗糙、藕节短粗 | 外皮多为银白/浅色、较光滑、藕节细长
口感质地 | 淀粉含量相对高、水分偏少、整体更粉糯 | 水分含量相对高、更脆嫩多汁
常见用途 | 更适合煲汤/焖炖/糯米藕 | 更适合凉拌/清炒/涮烫
民间别称 | 常被称为红花藕 | 常被称为白花藕
注：上表为消费者常见的经验性区分，用于选购与烹饪参考；从解剖学角度，成熟节间通常皆为“7大2小”。
三、选购与处理要点
选购三步
看：选表皮无伤、不断节、不过分嫩白的藕；已切开的可看通气孔，孔大者更汁多。
闻：应有清新清香；若有酸味/化学味，可能为不当漂白，不要购买。
摸：新鲜藕表面粗糙带泥沙更自然；异常光滑且湿亮需警惕处理痕迹。
清洗与保存
清洗：切去藕节，顺孔道冲水+棉签擦拭；可按“清水+白醋约1勺+食盐约半勺”浸泡约20分钟后再冲净。
保存：短期存放可清水浸泡，每1–2天换水；避免长时间浸泡与高温环境。
四、实用建议
做菜按口感选：要脆爽（如凉拌、清炒）优先选偏脆的类型；要软糯（如炖汤、糯米藕）优先选偏粉的类型。若不纠结孔数，直接按“脆藕=凉拌/清炒、粉藕=煲汤/焖炖”更直观。
不必迷信“孔数决定营养”或“孔数决定一切”，更应关注新鲜度、品种与产地管理；同一品种在不同季节与部位，孔道发育也会有差异。