穆阳线面：闽东传统“长寿面”的千年滋味
穆阳线面是福建福安穆阳镇的特色传统面食，又称“太平面”“长寿面”，有着680多年的手工 *** 历史，是国家地理标志证明商标产品，也是闽东百姓逢年过节、寿诞喜庆的“彩头食品”。其 *** 技艺被列入宁德市非物质文化遗产名录，以“色泽洁白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊”的特点闻名，承载着浓厚的乡土情怀与文化记忆。
一、历史与文化：从“养在深闺”到“富民产业”
穆阳线面的历史可追溯至元朝，最初由北方传入，经穆阳人世代改良，形成了独特的手工工艺。过去，线面多为家庭式小作坊生产，依赖“看天吃饭”（晴天晒面），产量有限，主要供应本地及周边地区。近年来，通过成立专业合作社（如好穆阳线面合作社）、引入恒温恒湿厂房、与高校合作研发新产品（五彩线面、速食线面），穆阳线面实现了规模化、标准化生产，销售半径从闽东扩展至全国，甚至通过 *** 走向世界。如今，线面产业已成为穆阳镇的支柱产业，带动周边500多户农户增收，年产值连续多年突破亿元，成为“一根线面拉出的富民产业”。
二、 *** 工艺：九道工序的手工精髓
穆阳线面的核心魅力在于纯手工 *** ，需经过“和面→发酵→搓条→绕筷→拉面→晾晒→分扎”九道复杂工序，每一步都考验制面师傅的经验与技巧：
和面：选用优质精粉，加入适量盐、水（根据天气调整比例），搅拌成均匀面糊，再揉成光滑面团；
发酵：将面团压扁、切条，抹油搓成小条，盘入盆中发酵30分钟左右（使面团更具韧性）；
搓条与绕筷：将发酵后的小条反复搓至直径约57毫米，撒薯粉防粘，再绕在2尺长的竹筷上（每筷约5560条）；
拉面：将绕好面的竹筷固定在支架上，双手握住另一端，通过“拉、抻、甩”等动作，将面团反复拉长（从25厘米小条拉至七八米长），期间需控制力度与速度，确保面条细匀不断；
晾晒：拉好的面挂在特制的晾晒架（木板钻孔固定竹筷）上，利用阳光自然晒干（需23天），期间需不时用竹棍分梳，防止粘连；
分扎：晒干的线面收成0.6米长的小绺，用红丝线扎住“头部”（称为“只”），每公斤分为8“只”，即为传统“红头线面”。
三、风味与食用：简单却讲究的家常滋味
穆阳线面的食用 *** 简单便捷，但需遵循“清淡锁鲜”的原则，常见做法有：
高汤线面：将线面放入沸水中煮12分钟（刚浮起即可），捞起放入预先准备好的高汤（如鸡汤、骨汤、牡蛎汤）中，加入肉丝、香菇、黄花菜、青菜等配料，调入少许盐或味精即可。汤头的鲜香与线面的柔润完美融合，口感清爽不油腻；
凉拌线面：将线面煮熟后过凉水，沥干水分，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀，适合夏季食用，清爽开胃。
需注意的是，线面本身在 *** 时已加盐，煮面时无需额外加盐，以免过咸。
四、民俗寓意：“长寿面”的情感纽带
穆阳线面在闽东民俗中具有特殊地位，被称为“寿面”，是祝福长寿的重要载体：
生日寿面：大年初一早上，福安人的之一道菜肴必是长寿面，寓意“年年长寿”；老人寿诞时，子女会为老人煮一碗线面，加两个鸡蛋（象征“圆满”），表达对长辈的祝福；
节庆与喜事：逢年过节（如春节、中秋）、红白喜事（如婚礼、乔迁），线面都是必备食品，象征“福寿绵长”“顺顺利利”。
穆阳线面不仅是一道美食，更是穆阳人的乡愁记忆与文化符号。那一根根细如银丝的面条，承载着祖辈的匠心传承，也串联起千家万户的团圆与牵挂。无论是本地人还是游客，品尝一碗正宗的穆阳线面，都能感受到那份质朴的温暖与独特的风味。