有助于心血管健康：茄子（尤其是茄皮）富含维生素P，能增强毛细血管弹性、降低通透性与脆性；同时还含有皂苷与胆碱，有助于结合并排出多余胆固醇，从而有利于血压与血脂管理。适合需要关注心脑血管健康的人群作为日常蔬菜选择。
清热解暑、润肠通便：性偏寒凉，夏季食用更易清热解暑；其含有一定膳食纤维与水分，可促进肠道蠕动，起到润肠通便、改善便秘的作用。
抗氧化、皮肤与抗老支持：紫色表皮含有花青素，并富含维生素E等抗氧化成分，有助于清除自由基，对皮肤状态与抗衰老有益。
体重管理友好：整体低脂、低热量，且具一定吸油特性，合理烹调下更利于控制能量摄入，适合减脂期纳入日常膳食。
怎么吃更健康
带皮吃：茄皮集中了较多维生素P及部分花青素等活性物质，建议清洗干净后带皮烹调。
少油烹调：茄子“海绵状”组织易吸油，尽量避免煎炸；推荐蒸、煮、炖等方式。家常做法中，拌茄泥加热时间短、用油少，较能保留营养。
务必熟食：生茄子含有茄碱（龙葵碱），对胃肠道有 *** ，可能引起不适，务必烹熟后再食用。
适合与不宜人群
一般人群均可作为日常蔬菜适量常吃。
由于性偏寒凉，有脾胃虚寒、容易腹泻者不宜多食；经期女性亦建议少量或根据体质选择。
孕妇可按日常蔬菜量摄入，注意选择新鲜茄子，尽量避免老茄子（其茄碱含量相对更高）；烹调务必熟透。
选购与处理要点
选购时挑选表皮光亮、手感较硬、茄把带小刺的茄子；按下去能迅速回弹的更新鲜；颜色偏深紫/黑者通常维生素与花青素更充足。
处理前用流动清水充分清洗表皮（必要时按说明使用蔬果清洗剂），以去除表面残留；烹调务必烧熟煮透。
健康提示
以上为一般性营养与饮食科普，不能替代个体化医疗建议。如有胃肠疾病、孕期/哺乳期、正在服药或对茄子过敏等情况，请先咨询医生或注册营养师。
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