如腊肉、香肠、火腿、培根、午餐肉等，加工过程中常用硝酸盐/亚硝酸盐作为护色剂，会与肉类中的胺类结合生成亚硝胺（强致癌物）；高温处理还会产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质。长期大量摄入（每周＞50g）会显著增加结直肠癌、胃癌、食管癌等消化道癌症的风险。
2. 霉变食物
发霉的花生、玉米、大米、坚果（如核桃、杏仁）、豆类及发酵食品（如豆腐乳、豆瓣酱）中，易滋生黄曲霉毒素（一类致癌物，毒性为的10倍）。即使去除霉变部分，毒素仍可能扩散至整袋食物，主要诱发肝癌，还可能与胃癌、食管癌等有关。
3. 腌制食品
咸鱼、榨菜、酸菜、咸蛋、泡菜等腌制食物，腌制过程中会产生大量亚硝酸盐（一级致癌物前体），进入人体后会转化为亚硝胺。尤其是腌制＜20天的食物，亚硝酸盐峰值更高，长期食用会增加胃癌、食管癌、鼻咽癌的风险（如广东地区鼻咽癌高发与长期食用咸鱼密切相关）。
4. 高温烹饪食物
烧烤食品（烤肉、烤鸡翅、烤串）：高温（＞150℃）烤制时，肉类中的脂肪、蛋白质会分解产生苯并芘（强致癌物），焦糊部位的苯并芘含量可超国标20倍；
油炸食品（炸鸡、油条、薯条、油炸花生米）：反复使用的油（如地沟油）或高温（＞180℃）会产生丙烯酰胺（2A类致癌物，可能致癌），尤其是颜色金黄、焦脆的食物，丙烯酰胺含量更高。长期摄入会增加结肠癌、癌、肺癌等风险。
5. 酒精饮料
酒精（乙醇）进入人体后，会被代谢为乙醛（一类致癌物），直接损伤肝细胞DNA，干扰细胞正常修复。长期饮酒（尤其是烈性酒）会增加口腔癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、结肠癌等多种癌症的风险，且饮酒量越大、时间越长，风险越高。
6. 槟榔
槟榔（包括新鲜槟榔果、槟榔嚼块）中的槟榔碱、槟榔鞣质等成分，会刺激口腔黏膜，导致口腔黏膜下纤维化（癌前病变），癌变率约为普通人的123倍。长期嚼槟榔是口腔癌的主要危险因素之一（如湖南、海南等地口腔癌高发与嚼槟榔习惯密切相关）。
7. 高糖/高脂食品
高糖食品（含糖碳酸饮料、果汁、蛋糕、糖果、果葡糖浆）：长期过量摄入会导致肥胖（肥胖是子宫内膜癌、癌、肝癌等癌症的独立危险因素），还会升高血糖负荷，增加子宫内膜癌的风险；
高脂食品（油炸食品、肥肉、奶油、人造奶油）：反式脂肪酸（如人造奶油中的氢化油）会增加乳腺癌、结肠癌的风险，饱和脂肪则会促进炎症反应，为癌细胞生长提供有利环境。
8. 高温反复使用的油
家庭或餐馆中反复煎炸的油（如炸油条、炸鸡的油），会产生丙二醛、丙烯酰胺、苯并芘等致癌物质，尤其是煎炸超过3次后，这些物质的含量会显著增加。长期摄入会损伤细胞DNA，增加患癌风险。
