春卷是中国传统节日食品，其历史可追溯至东晋时期，最初称为“春盘”。据晋代周处《风土记》记载，“元旦造五辛盘”，即在立春日将面粉制成薄饼，搭配五种辛味蔬菜（如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽）食用，寓意“发五脏之气”，迎接新春。唐代时，春盘的内容更加丰富，《四时宝镜》提到“立春日食芦菔、春饼、生菜，号春盘”，春盘不仅作为立春日的节物，还成为春游时的便携野餐食品。宋代时，春盘的制作工艺进一步发展，吴自牧《梦梁录》中已有“春饼、菜饼”的记载，春盘逐渐从“盘装”向“卷裹”演变。元代《居家必用事类全集》首次出现“卷煎饼”的记载，即将薄煎饼卷裹馅料（如胡桃仁、松仁、碎羊肉等）油炸，这是春卷的早期雏形。明代《易牙遗意》中也有类似的油炸春卷制法。清代时，“春卷”名称正式确立，且成为宫廷糕点，《燕京岁时记·打春》提到“富家多食春饼”，《调鼎集》则详细描述了春卷的制法（如包火腿肉、鸡丝或四季时菜心油炸）。至此，春卷从民间小吃登上大雅之堂，成为“满汉全席”中的重要点心。
春卷的传说故事
1. 福州书生与夫人贤惠传说：相传宋朝年间，福州有个书生陈皓，一心苦读诗书，常常废寝忘食。妻子阿玉心疼丈夫，便将米磨成粉制成薄皮，包上肉和菜，加上作料做成馅，再用油炸至金黄。陈皓带着这种食物进京赶考，三场试毕得中头名状元。他将妻子做的干粮送给考官品尝，考官赞不绝口，询问出处，陈皓说是妻子所做。考官诗兴大发，写诗作文流传，这种食物便被称为“春卷”，福州春卷也因此名声大振。
2. 福建百姓感谢郑成功传说：相传福建百姓为感谢民族英雄郑成功的收复之恩，每家出一道菜招待他。郑成功为不负百姓厚爱，将每家的菜夹入一张烙熟的面皮中卷起来吃。这种吃法后来流传开来，成为春卷的起源。闽南地区还有“清明吃春卷”的习俗，因清明节前后海蛎最肥美无腥味，常被包入春卷中。
3. 莆田学子苦读传说：古代莆田有个书生，十载寒窗苦读，多次进京赴考未中。妻子心疼他废寝忘食，用麦子磨成粉，用茶油煎成薄饼，卷入青菜让丈夫边读边吃。书生靠此食物坚持苦读，最终春闱高中。此后，莆田学子都将这种麦饼卷作为夜食，称为“春卷”，寓意“勤学成才”。
4. 蔡复一夫人“夫人薄饼”传说：明代同安诗人李春芳的孙女蔡复一夫人，其丈夫蔡复一在朝廷当官，因才华出众遭奸臣陷害，被皇帝命令在49天内完成九大箱文书，否则以违抗圣旨论处。蔡夫人为了不让丈夫耽误吃饭，将面粉制成饼皮，把各种蔬菜切细炒成菜烩，加入香甜油饭，卷成圆筒送到丈夫嘴边。蔡复一得以按时完成任务，这种“夫人薄饼”也成为同安春卷的特色，内馅保留了油饭的传统。
