1. 苦瓜
性寒味苦，具有清热解毒、消暑解渴、清肝明目的功效，被称为“君子菜”，营养价值高（富含维生素C、膳食纤维）。三伏天食用可清除体内热毒，缓解燥热引起的不适，还能促进食欲、帮助消化，适合易上火、食欲不振的人群。
2. 冬瓜
性凉味甘淡，含水量高达97%（远超多数蔬菜），能清热解暑、利水消肿、补水祛湿。其含有的丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，配合膳食纤维能辅助减脂；每100克含钾130毫克，可补充随汗液流失的电解质，预防中暑。适合水肿、肥胖或夏季乏力的人群。
3. 黄瓜
性凉味甘，以高含水量（约95%）著称，能快速补充因出汗流失的水分；富含维生素B族、维生素C及矿物质，具有清热利水、解毒消肿、生津止渴的作用。可直接生吃（爽脆解渴）、凉拌（开胃）或炒食（清淡），是夏季消暑的“天然饮料”。
4. 丝瓜
性凉味甘，具有清热化痰、凉血解毒、通经活络的功效，适合三伏天清热解暑。其富含的维生素B1、维生素C及钙、磷等矿物质，能滋养皮肤、保持弹性；丝瓜汤清淡鲜美，可促进食欲，适合夏季易上火、咽喉肿痛的人群。
5. 番茄（西红柿）
性微寒味甘酸，具有清热解毒、生津止渴、健胃消食的作用。富含维生素C（约19毫克/100克）、番茄红素（强抗氧化剂）及钾（约163毫克/100克），能增强免疫力、抗氧化，预防紫外线伤害；可直接生吃（酸甜开胃）、凉拌（加糖或蜂蜜）或炒蛋（清淡可口），适合夏季食欲不佳、消化不良的人群。
6. 空心菜（竹叶菜）
夏季时令蔬菜，属于碱性食物，具有清热凉血、杀菌消炎、利尿祛湿的功效。富含膳食纤维（约1.4克/100克），能加速体内毒素排出，缓解便秘；钾含量较高（约143毫克/100克），可补充夏季流失的电解质。适合夏季湿热重、易上火或便秘的人群。
7. 豆芽（绿豆芽最佳）
绿豆发芽后营养释放更充分，属于碱性蔬菜，具有清热解毒、祛湿排毒的作用。富含维生素C（约6毫克/100克）、膳食纤维（约1.7克/100克）及矿物质，能促进肠道蠕动，帮助排出体内湿气和毒素；口感脆嫩，可清炒、凉拌或煮汤，适合夏季易疲劳、体内湿气重的人群。
8. 生姜
虽为调味品，但属于热性蔬菜，具有促进血液循环、排湿祛寒、提升阳气的作用。三伏天适量食用（早上2-3片，不宜过多），可中和冷饮、空调导致的体内寒气，调理食欲不振；适合体质偏寒、夏季贪凉的人群，但胃溃疡、肝炎患者应避免。
