菠菠粿是福州清明最具代表性的传统美食，又称“清明粿”，其灵魂原料是菠菠草（又称鼠曲草）——这种仅在清明前后萌发的野草，叶片翠绿、汁液清香，是制作粿皮的天然染料。制作时，需先将菠菠草洗净、焯水（去除涩味），再用石臼舂出细腻的草汁，与糯米粉、大米粉按比例混合揉成面团，使粿皮既有糯米的黏性，又带大米的清甜。
馅料：甜咸双拼，各有风味
菠菠粿的馅料分为甜、咸两类，满足不同口味偏好：
甜馅：以豆沙（细腻绵密）、萝卜丝（鲜脆爽口，福州人最爱的经典馅料）为主，部分还会加入花生碎、芝麻等，增加香甜层次；
咸馅：常见萝卜丝（加少许盐、糖调味）、香菇丝（与萝卜丝搭配，鲜香浓郁），部分地区会加入虾米、瘦肉等，提升鲜味。
制作工艺：传统匠艺，保留古味
菠菠粿的制作遵循“采、捣、揉、蒸”四道传统步骤：清晨采摘鲜嫩菠菠草，用石灰水焯过（消毒并保持绿色），再手工舂出草汁；将草汁与米粉揉成面团，醒发片刻；包入馅料后，用模具压出寿桃、乌龟等吉祥形状（旧时小康家庭常用雕刻精致的印模，印上氏族堂号）；最后用年糕叶（大草寇、艳山姜的叶子，自带清香）、黄皮叶或龙眼叶垫底，上锅蒸熟。出锅后，粿身呈翠绿色，点缀红点（象征喜庆），散发着菠菠草与馅料的自然香气。
文化意义：寄托追思，传承孝道
菠菠粿是福州清明扫墓祭祖的核心供品，与光饼、豆腐、面点一同摆放在墓前，象征对先人的怀念。祭毕，家人会折取松枝带回家，插在门上，寓意“压青”辟邪，告知邻里已履行扫墓责任。菠菠粿还入选第一批闽菜保护名录（“风味小吃”类），其制作技艺被列入非遗，承载着福州人对故人的追思、对自然的敬畏，以及“孝老爱亲”的传统美德。
延伸：其他清明美食
除菠菠粿外，福州部分地区的畲族群众会制作艾草饼（用艾草汁和糯米粉制成，形如月饼，印“福”字，香甜软糯）；还有“凊饭”（隔夜饭，象征“延续香火”），但这些并非主流，菠菠粿仍是福州清明最具辨识度的美食。
