张家口的饮食文化以“口菜”为总纲，是草原游牧与农耕文明在万里茶道、张库大道商贸往来中交融的产物，兼具北方的醇厚与南方的清鲜。其形成可追溯至明清时期的军事城堡与商埠繁荣，至清初、民国时期定型并兴盛，既保留了塞外“羊肉口蘑”的粗犷本味，又吸收了鲁、川、淮扬等菜系的技法与审美，形成“源于乡野、兼收并蓄”的独特风格。
核心食材与自然馈赠
张家口的饮食文化深深扎根于当地的自然环境：坝上高原的莜麦（燕麦）、口蘑（草原黑蘑）、羔羊，坝下的怀来葡萄、涿鹿苹果、阳原驴肉，以及官厅水库的鱼鲜，构成了“口菜”的核心食材体系。莜麦生长期短、耐寒性强，是坝上百姓的主食原料；口蘑生长于800-1500米草原山地，香气浓郁，被称为“素中之荤”；羔羊以天然草场放养，肉质鲜嫩无膻味；葡萄、苹果等水果则得益于张家口昼夜温差大的气候，糖分积累充足，成为特色果品。
代表菜品：从家常到宴席
1. 莜面系列：莜面是张家口的“招牌主食”，可制作莜面窝窝（形似蜂巢）、莜面鱼鱼（条状）、莜面饸烙（压制的面条）、莜面蒸饺等40余种。经典吃法是蘸羊肉丁+口蘑丁+黄花菜卤，口感筋道、鲜香醇厚，体现了“莜面配蘑菇”的塞外饮食智慧。
2. 口蘑宴：以口蘑为核心的主题宴席，包含白蘑牡丹虾（口蘑与虾肉结合，造型如牡丹）、蘑味鱼（口蘑与鱼肉同烹，鲜味叠加）、香蘑大丽白菜（口蘑与蔬菜搭配，清淡爽口）等数十道菜，既保留了口蘑的本味，又融入了精致烹饪技法，被评为“中国菜·地域经典名宴”。
3. 羊肉类：坝上草原的羊肉是张家口的“肉食名片”，代表菜品有烤全羊（选用羔羊，经柏木熏烤4-5小时，外皮焦黄酥脆、肉质鲜嫩多汁）、手把肉（简单蒸煮后蘸韭菜花酱，保留羊肉原汁原味）、张垣烤全羊（传统工艺与现代技法结合，皮脆肉嫩）。
4. 鱼宴：怀来官厅水库的鱼鲜是张家口的“水产代表”，全鱼宴以青鱼、草鱼、鲢鱼等为原料，做法精细，有大锅焖鱼（鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁）、红烧鲤鱼（外皮酥脆、肉质细嫩）等，体现了“靠水吃水”的饮食特色。
5. 传统名吃：
柴沟堡熏肉：传承200多年，以柏木熏制，色泽鲜艳、爽淡不腻，是“口菜”中的经典熟肉制品，曾被慈禧钦点为贡品；
蔚县八大碗：蔚县的“宴宾名肴”，包括丝子杂烩、虎皮丸子、浑煎鸡等8道菜，有荤有素、烹饪精细，体现了冀西地区的饮食习俗；
黄糕：以黍子为原料，蒸制后软糯香甜，是张家口人过年、婚礼的“节令食品”，寓意“年年高升”。
非遗传承与文化记忆
张家口的饮食文化不仅是味觉的享受，更是历史的传承。多项传统技艺被列入非遗名录：莜面制作技艺（市级非遗）保留了莜麦磨粉、搓制的全过程；郭玺熏肉制作技艺（省级非遗）以“煮肉不用捆”的独特工艺闻名；林糖麻叶（市级非遗）以胡麻油和玉米糖稀为原料，手工制作，香味醇厚。这些非遗技艺不仅是张家口饮食文化的“活化石”，也让传统味道得以延续。
现代创新与品牌化
在保留传统的基础上，张家口饮食文化也在不断创新。2022年北京冬奥会期间，张家口推出“崇礼菜单”，收录了烧南北（以南方的冬笋和本地的香杏蘑为原料，味道更鲜美）、口蘑羊肉百花烧卖（口蘑与羊肉结合，造型如花朵）、脱骨烤羊排（传统烤羊排的创新做法）等菜品，将“口菜”与现代烹饪技术、审美需求结合，打造了新时代的冀菜品牌。
