优质植物蛋白：蛋白质含量约13g/100g（与鸡蛋相近），属于优质植物蛋白，容易被人体吸收利用，素有“贫民之肉”的美誉，可作为肉类替代选择。
丰富矿物质：钾含量突出（约478mg/100g），远超一般蔬菜，能有效补充夏季出汗过多流失的钾；镁、钙含量也较丰富（钙约135mg/100g，高于牛奶），有助于骨骼健康和神经肌肉功能维持。
全面的维生素：富含B族维生素（如维生素B1、B2），其中维生素B1含量远高于精白米面，可弥补精粮摄入不足导致的缺乏；还含有一定量维生素C（约27mg/100g）、维生素E等，具有抗氧化作用。
功能性保健成分：含有大豆异黄酮（天然植物雌激素）、皂苷、植酸、低聚糖等，其中大豆异黄酮具有抗氧化、调节内分泌等作用；低聚糖有助于肠道健康。
二、毛豆的主要功效
1. 缓解夏季疲劳：毛豆中钾含量高，能快速补充因出汗过多流失的钾元素，缓解钾流失引起的疲乏无力、食欲下降等症状，是夏季消暑的理想食物。
2. 促进肠道健康：嫩毛豆膳食纤维含量高达4%（远超芹菜杆的1.2%、菠菜的1.7%），能促进肠胃蠕动，增加粪便体积，有效预防和缓解便秘；膳食纤维还能调节肠道菌群平衡，降低肠癌风险。
3. 改善脂质代谢：毛豆中的脂肪以不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）为主，占比超60%，这类脂肪酸能降低血液中甘油三酯和胆固醇水平，改善脂肪代谢；结合高膳食纤维，有助于预防肥胖、高血脂、脂肪肝等慢性疾病。
4. 增强脑力与骨骼健康：毛豆含有的卵磷脂是大脑细胞膜的重要组成成分，能促进大脑发育、提高记忆力和智力水平；丰富的钙、大豆异黄酮（女性体内可转化为雌激素）有助于骨骼健康，预防骨质疏松，尤其适合女性和中老年人。
5. 保护心脑血管：大豆异黄酮、皂苷、膳食纤维等成分协同作用，能降低血液黏稠度、改善血管内皮功能、调节血压，有助于预防动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病。
6. 补充营养与预防慢病：毛豆营养均衡，富含蛋白质、矿物质、维生素等，能弥补精粮为主的饮食结构导致的营养缺乏；其含有的功能性成分（如大豆异黄酮、皂苷）还能辅助降低血糖、调节血脂，对糖尿病、高血压等慢性疾病有预防和辅助治疗作用。