你是不是也听说过“五谷为养”这句话，但真要问起来“五谷”具体指哪五样，是不是有点含糊不清？说实话，很多人可能只知道大米和白面，对于老祖宗说的五谷，还真不一定能说全乎。今天，咱们就一起来掰扯掰扯，这五谷到底是哪五种东西，它们到底有什么了不起的功效和作用，保准让你对每天吃进嘴里的粮食，有一个全新的认识！
一、五谷到底是哪五种？说法还真不止一个！
咱们先来解决核心问题：五谷究竟指的是哪五种谷物？ 你可能想不到，关于这个问题，古代还真没有唯一的标准答案，最主要的有两种说法。
说法一：稻、黍、稷、麦、菽。这是后世比较主流的一种说法，也是《孟子》等古籍中采纳的观点。这里的“稻”就是咱们天天见的大米；“黍”呢，是黄米，吃起来黏黏的；“稷”就是小米，古代也叫粟；“麦”主要指小麦；而“菽”是豆类的总称，比如大豆。
说法二：麻、黍、稷、麦、菽。这个版本里，“稻”不见了，换成了“麻”（古代也指麻子，一种粮食兼纤维作物）。为啥会有这个区别呢？主要是因为早期中华文明的核心区域在黄河流域，那边种水稻比较少，所以“五谷”里最初就没有稻的位置。
你看，这么一说就明白了吧？古代的“五谷”概念其实挺灵活的。不过现在咱们常说的五谷，通常指的是第一种说法，也就是稻（大米）、黍（黄米）、稷（小米）、麦（小麦）、菽（豆类） 这五种。而且“五谷”这个词的含义也拓宽了，今天基本就泛指所有主要的粮食作物，常和“杂粮”连在一起叫“五谷杂粮”，包括了谷类、豆类，甚至薯类等等。
二、每种五谷都有啥看家本领？“一谷补一脏”有道理吗？
聊完了具体指什么，咱们再深入聊聊，这每一种谷物都有什么独特的营养和功效。中医里有个挺有趣的说法叫“一谷补一脏”，咱们可以结合现代营养学看看是不是这么回事。
1. 稻（大米）：滋润你的肺
大米，尤其是用来熬得浓稠的米汤，在中医看来有滋阴润肺的作用，觉得它对应五脏中的“肺”，秋天感觉干燥的时候吃特别合适。从现代营养学看，大米是我们补充能量的基础食物，容易消化吸收。不过提醒一下，精白大米很多营养在加工中流失了，有条件可以适当搭配些糙米哦。
2. 黍（黄米）：关爱你的心
黄米可能现在不少朋友吃得少了，它口感比较黏糯。中医认为它偏向于补益心脏。通常人们会把它做成黄米凉糕、黏豆包等小吃。因为它不太容易消化，所以一般不会像米饭那样当主食大量吃。
3. 稷（小米）：健脾养胃的“高手”
小米可是咱们的“五谷之首”，养胃的名声那是响当当。中医认为它主要补益脾胃。你看那熬好的小米粥上层的“米油”，传统上认为滋补力很强，甚至有人说它能代参汤。小米本身富含脂肪和维生素E，钾含量也挺高，营养确实不错。
4. 麦（小麦）：呵护你的肝
小麦（主要是面粉）是北方很多朋友的主食。中医认为它性质偏凉，能养心安神，除烦益气，和肝脏功能相关。小麦给我们提供了丰富的碳水化合物和植物蛋白。不过同样提醒，全麦粉比精白面粉保留了更多的B族维生素和膳食纤维，更有营养。
5. 菽（豆类）：强壮你的肾
豆类家族成员很多，比如黄豆、黑豆、绿豆、红豆等等。中医认为豆类，特别是黑豆，对肾脏有补益作用，被称为“肾之谷”。现代营养学看来，豆类简直是植物蛋白的宝库，大豆的蛋白质含量非常高。而且豆类和谷物一起吃，蛋白质还能互补，营养价值更高。
三、为啥现代人更要吃点五谷杂粮？
你可能觉得，现在生活好了，整天吃精米白面不是挺好吗？其实不然，老祖宗说的“五谷为养”到今天反而更显重要了。
营养更全面：精米白面在加工过程中，损失了大量的B族维生素、矿物质和膳食纤维。而五谷杂粮这些营养素含量通常更丰富，能为身体提供更全面的保护。
帮助控制体重和血糖：杂粮富含膳食纤维，饱腹感强，吃完不容易饿，有助于控制体重。而且它们餐后血糖反应相对较低，对糖尿病人和需要控糖的朋友很友好。
肠道更健康：丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘，甚至对降低结肠癌风险也有好处。
预防慢性病：像燕麦中的β-葡聚糖有助于控制血脂；豆类中的一些成分对心脑血管健康有益。坚持吃全谷杂粮，对预防心脏病等慢性病有帮助。
四、五谷杂粮，怎么吃才健康又美味？
知道了好处，那具体该怎么吃呢？总不能天天啃粗粮窝头吧？别急，这儿有几个小妙招：
粗细搭配：这是最核心也最简单的方法。比如煮米饭时加一把糙米、燕麦或者杂豆（如红豆、绿豆）；做面食时掺点玉米粉、全麦粉。这样口感不会太粗糙，营养也上去了。
巧用厨具：觉得杂粮难煮？电压力锅是你好帮手！用它煮杂粮粥或饭，省时又软烂。
花样翻新：别光喝白粥，八宝粥、杂粮豆浆、杂粮饭团，都是不错的选择。比如红芸豆，除了煮粥，还可以做成芸豆酸奶、芸豆蜜饯，甚至加到面里做成杂粮面。
适量为止：杂粮虽好，但一下子吃太多或者只吃某一种，可能会增加肠胃负担，引起消化不良。循序渐进，给肠胃一个适应过程很重要。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入谷薯类250-400克，其中全谷物和杂豆类建议50-150克。
我个人觉得吧，养成吃五谷杂粮的习惯，就像给身体打下一个坚实的地基。它也许不会让你立刻看到什么神奇变化，但长期坚持，身体那种通透和舒服的感觉，是能真切体会到的。别再把主食当成单纯填饱肚子的东西了，用心搭配，它回报给你的将是长久的健康活力！
