北方立春传统饮食习俗：以“咬春”为核心，多元美食迎春
北方立春的饮食习俗围绕“咬春”展开，通过特定食物传递对春天的期盼与祝福，其中最具代表性的有以下几类：
1. 春饼：卷起来的“春之卷”
春饼是北方立春最具标志性的食物之一，又称“荷叶饼”，由面粉烙制而成，薄而筋道。传统吃法是将豆芽、菠菜、韭黄、粉条等炒成“合菜”（或单用摊鸡蛋、肉丝等），用春饼卷成筒状，从头吃到尾，寓意“有头有尾”“全年顺遂”。春饼的“卷”象征包容春天的生机，是北方家庭立春必吃的“迎春饭”。
2. 白萝卜：“咬春”的经典符号
“咬春”一词最初便源于吃萝卜的习俗。明代《酌中志》记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰‘咬春’。”北方民间认为，萝卜味辣能“咬得草根断，则百事可做”，象征坚韧与活力；萝卜清爽解腻，契合立春后阳气升发的季节特点，是平民百姓最易获得的“迎春美食”。
3. 春盘：从宫廷到民间的“春之拼盘”
春盘起源于唐代，又称“五辛盘”，最初是将葱、韭菜、蒜、姜、蒌蒿等辛辣蔬菜切丝装盘，象征驱寒避邪、迎新纳吉。后来逐渐演变为以新鲜蔬菜（如韭菜、豆芽、生菜）为主，搭配瓜果、饼糖的组合，造型美观且富有春天气息。北方家庭常将春盘作为馈赠亲友的礼物，传递“共享春光”的心意。
4. 春卷：油炸的“春之香”
虽然春卷更常见于南方，但北方部分地区也有立春吃春卷的习惯。春卷以薄饼皮包裹馅料（如豆沙、白菜肉、海鲜等），卷成长条后炸至金黄酥脆，口感香脆可口。其“炸”制过程象征“炸开寒冬”，寓意春天的热闹与活力。
这些饮食习俗不仅满足了味蕾，更承载了北方人对春天的向往——通过食物的“咬”“卷”“炸”，将对新年的期盼融入日常，让立春的仪式感在舌尖绽放。
