油炸食品的脂肪含量普遍较高（如炸面包片吸油率达80%、炸散鸡蛋吸油率43%），且油炸过程会赋予食物额外热量，导致热量摄入严重过剩。长期过量食用会使脂肪在体内堆积，引发超重或肥胖，尤其是腹型肥胖（内脏脂肪堆积），进而增加代谢综合征（如脂肪肝、胰岛素抵抗）的发生风险。
2. 诱发心血管系统疾病
油炸过程中会产生反式脂肪酸（如大豆油反复高温加热时，反式脂肪酸种类和数量逐渐增加），这类脂肪酸会升高体内“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇，LDLC）水平，同时降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇，HDLC）水平，损伤血管内皮细胞，促进动脉粥样硬化斑块形成。油炸还会生成过氧化物等有害物质，进一步加重血管损伤，增加冠心病、心肌梗死、高血压、心脏性猝死等心血管疾病的发病风险。
3. 危害消化系统健康
油炸食品质地坚硬、油脂含量高，过量食用会加重胃肠负担，抑制消化酶活性，导致腹胀、反酸、恶心、呕吐等消化不良症状。对于已有消化道疾病（如胃炎、胆囊炎、溃疡）的人群，长期食用可能诱发或加重病情——例如，油炸食物不易消化，可能导致胃排空延迟，加重胃部胀满感；高脂肪食物还会 *** 胆囊收缩，诱发胆绞痛。
4. 提升癌症发生风险
高温油炸（尤其是120℃以上）会使食物产生多种致癌物质：
丙烯酰胺：淀粉类食物（如炸薯条、炸土豆片、油条）油炸时易产生，属于世界卫生组织（WHO）认定的2A类致癌物（即动物实验证实致癌，但对人类致癌证据有限），长期摄入可能增加胃癌、肠癌等消化系统肿瘤的风险；
多环芳烃（PAHs）：食物在高温油炸或接触炭火时产生（如烧烤、油炸带鱼），具有致癌、致畸、致突变性，可通过呼吸道、消化道进入人体，增加肺癌、肝癌等癌症风险；
杂环胺：油炸蛋白质含量高的食物（如炸鸡、炸牛排）时产生，可与DNA形成加合物，致癌性比亚硝胺、黄曲霉毒素高10倍，长期摄入可能诱发乳腺癌、结肠癌等。
5. 导致营养流失与失衡
油炸属于高温烹调，会严重破坏食物中的营养成分：
维生素损失：维生素B1（如炸油条时几乎损失殆尽）、维生素C（如炸蔬菜时绝大部分被破坏）、维生素A/E（如炸带鱼时，维生素E可损失70%~90%）等怕热维生素在油炸过程中大量流失，降低食物的营养价值；
蛋白质变性：高温会使食物中的蛋白质炸焦变质（如炸鸡蛋时表面的焦壳），降低蛋白质的消化吸收率，影响人体对氨基酸的利用。
6. 加速皮肤老化与问题
油炸食品中的氧化脂质会促进体内自由基生成，自由基会攻击皮肤中的胶原蛋白和弹性纤维，导致皮肤松弛、皱纹增多。油炸食物还会引发体内炎症反应，促进晚期糖基化末端产物（AGEs）的形成（AGEs会破坏皮肤屏障，导致胶原蛋白交联），加重皮肤油脂分泌失衡，诱发痤疮、“爆痘”等问题，加速皮肤衰老。
7. 引起成瘾性与饮食失衡
油炸食品通过高温油炸产生的美拉德反应（如炸鸡翅的金黄色外表、香味），会 *** 大脑分泌多巴胺（“快乐激素”），导致食用者对其产生依恋，甚至成瘾。长期大量食用油炸食品，会挤占正餐的空间，导致蔬菜、水果、全谷物等健康食物的摄入减少，造成饮食结构失衡（如高油、高脂、低纤维），进一步加剧肥胖、营养不良等问题。