迎春纳福：立春为二十四节气之首，吃春饼寓意喜迎春季、祈盼丰收，以食启新，寄托对一年顺遂的祝愿。北方尤其北京、东北等地尤重此俗。
咬春迎新：立春日俗称“咬春”，以薄饼卷新鲜时蔬，象征尝鲜迎新、驱寒散阴，开启春日生机。
勤劳长久：春饼常卷芹菜、韭菜等，“芹”谐“勤”、“韭”谐“久”，寓“勤劳长久”；有的地方还寓意家业兴旺。
吉利圆满：讲究将春饼所卷菜肴从头吃到尾，称“有头有尾”，取吉利圆满之意。
辛味辟邪、却春困：古俗以“五辛盘”（葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜）迎春，食之寓发五脏气、辟邪保健；部分地区亦以白萝卜“咬春”，取解春困之意。
由来
源起“春盘”与“五辛盘”：至晚自晋代起，立春有荐“五辛盘”之风；唐宋时称“春盘”，常以春饼与生菜、萝卜同盘或同席，既食且赠，取迎春之意。
宋至明清的礼俗与流变：宋代宫廷有“立春日赐百官春饼”的记载；至清代，春饼与应时小菜更为丰盛，民间“咬春”尤盛。其后，春饼卷菜的吃法逐渐衍生出春卷（薄饼包馅后油炸），明清时期已成为宫廷点心之一。
传统延续至今：当下北方仍流行立春食春饼，配炒合菜（如豆芽、粉丝、韭黄等）与酱肉丝等，卷而食之，延续“迎春、祈丰”的古意。
