黔菜以“和醇酸辣”为核心，融合多民族风味与自然食材，以下为其更具代表性的招牌菜：
1. 苗家酸汤鱼
作为黔菜“名片”，以酸汤（糯米、辣椒自然发酵，或加西红柿、木姜子熬制）为基底，选用鲶鱼、草鱼等活鱼，搭配豆芽、白菜等时蔬煮制。汤头酸香浓郁，鱼肉鲜嫩爽滑，开胃下饭，是苗族同胞的传统美味，也是贵州接待贵客的必备菜品。
2. 贵州辣子鸡
以本地土鸡为原料，切成小块腌制后炸至金黄酥脆，再用干辣椒、花椒、姜蒜等爆炒。成菜色彩红亮，鸡肉外酥里嫩，辣椒香气与辣味充分融合，是无辣不欢者的“心头好”，街头巷尾均有售卖。
3. 盗汗鸡
采用盗汗锅（土陶制成，利用蒸汽循环原理）蒸制，鸡肉保留原始鲜味，汤汁清甜鲜美。蒸制过程中，鸡肉渗出的汤汁与调料融合，口感细腻，营养丰富，是贵州传统名菜，被誉为“蒸菜一绝”。
4. 宫保鸡丁
贵州经典名菜，区别于其他地区的版本，以糍粑辣椒（干辣椒泡发后捣碎）为重要调料，鸡肉丁滑嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜，口感层次丰富。相传由清朝贵州官员丁葆桢改良而来，是其家厨的经典之作。
5. 骟鸡点豆腐
以骟鸡（ *** 后的未开叫公鸡）和黄豆为主要原料，鸡肉熬汤后加入豆浆凝固成豆腐。豆腐入口即化，鸡肉鲜香味浓，豆香与肉香完美结合，口感细腻嫩滑，是贵州传统风味菜，体现了当地对食材的巧妙运用。
6. 乌江豆腐鱼
源自遵义乌江流域，以乌江活鱼（如草鱼、鲶鱼）为原料，搭配雪白滑嫩的豆腐（当地手工 *** ，久煮不老）。鱼肉鲜美清香，豆腐吸收了鱼的鲜味，汤汁香鲜辣烫，是乌江旅游区的“饮食名片”，深受游客喜爱。
7. 青岩状元蹄
青岩古镇特色小吃，因清代状元赵以炯母亲为其卤制猪脚赴考而得名。选用本地土猪前蹄，用卤料（八角、桂皮、香叶、酱油等）慢炖数小时，直至皮糯肉烂、入口即化。卤香浓郁，肥而不腻，是青岩古镇的“必买伴手礼”。
8. 花江狗肉
源产于安顺关岭县花江镇，以肥嫩土狗为原料，加入花椒、砂仁、狗肉香等调料烹制。肉质鲜香细嫩，香辣开胃，是贵州冬季驱寒的“暖身菜”，也是贵州走向全国的“特色美食”之一。
这些招牌菜涵盖了黔菜的“酸、辣、香、鲜”特色，每一道都承载着贵州的历史与文化，是体验黔菜风味的必选菜品。