春分作为二十四节气中的第四个节气，标志着昼夜平分、寒暑均衡，民间素有“食春菜、尝时鲜”的传统，结合地域特色形成了多样的节令美食，既贴合自然规律，也承载着对平安顺遂的美好期许。
1. 春菜：时令鲜蔬的“迎春仪式”
“春分吃春菜”是广泛流传的习俗，“春菜”并非特指某一种蔬菜，而是春季发芽、口感鲜嫩的野菜或时令菜的统称，常见的有荠菜、香椿芽、春笋、野苋菜（春碧蒿）、豆苗等。古人认为，春分吃春菜能“与春共舞”，汲取自然生机，寓意新年平安康健。做法上，春菜多以清淡为主，如荠菜水饺、香椿炒蛋、春笋排骨汤、野苋菜滚鱼片汤（俗称“春汤”），其中“春汤灌脏，洗涤肝肠”的说法，体现了人们对春季养生的重视。
2. 驴打滚：老北京的“祈福小吃”
老北京春分有吃“驴打滚”的习俗，其名称源于制作过程中豆面沾附在糕体上，似驴在田间打滚扬起的尘土。驴打滚以大黄米面或糯米面为皮，包裹红豆沙、白糖、香油等馅料，外层滚满黄豆面，口感绵软香甜。民间认为，吃驴打滚能“避邪祈福”，是春分时节的传统甜点。
3. 太阳糕：祭日的“贡品传承”
“太阳糕，步步高”，太阳糕是老北京春分祭日的专用糕点，以糯米制皮，包裹枣泥、白瓜仁及桂花馅，象征“太阳高升、五谷丰登”。春分是古代祭日的重要日子，太阳糕作为贡品，后来逐渐演变为节令美食，寓意生活蒸蒸日上。
4. 萝卜：江南的“解春困神器”
春分时节，江南地区（如扬州）流行吃萝卜或萝卜馅包子。萝卜性凉味辛，能“上下通气”，缓解春季常见的“春困”现象，同时清爽的口感也能刺激食欲，符合春季“减酸增甘”的饮食原则。
5. 紫菜：南方沿海的“祛湿佳品”
南方春分雨水渐多，空气湿度大，民间有吃紫菜的习惯。紫菜性寒味甘咸，具有化痰祛湿、软坚散结的功效，常用来制作紫菜汤、紫菜炖肉等菜肴，帮助身体排出湿气，适应春季潮湿气候。
6. 鸡蛋：竖蛋游戏的“主角”
“春分到，蛋儿俏”，春分竖蛋是传统习俗，而鸡蛋也因此成为节令食物。人们认为春分这天鸡蛋容易立起，象征“平衡与吉祥”。鸡蛋富含蛋白质，能补充春季人体所需的营养，是春季养生的理想食材。
这些传统食物不仅满足了味蕾，更承载着中华民族“顺应自然、天人合一”的养生智慧，成为春分时节独特的文化符号。