1. 营养密度高，堪称“营养全能王”
红薯叶是绿叶菜中的“营养佼佼者”，其胡萝卜素含量高达近6000微克/百克（比胡萝卜还高1.5倍），维生素C含量比柑橘高一倍多，蛋白质含量在绿叶菜中位居前列（约相当于半个鸡蛋），还富含钙（180毫克/100克，高于牛奶）、铁、锌、钾等多种矿物质及B族维生素（维生素B1、B2含量超过多数叶菜）。这些营养素协同作用，能为身体提供全面的营养支持。
2. 护眼明目，预防眼部疾病
红薯叶中的β胡萝卜素（可转化为维生素A）和维生素A含量丰富，有助于维持正常的暗适应能力，预防夜盲症和干眼症。对于长期用眼的人群（如办公室职员、学生），常吃红薯叶能缓解眼部疲劳，保护视力。
3. 润肠通便，改善肠道健康
每100克红薯叶含2.8克不溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，有效预防和缓解便秘。膳食纤维还能延缓餐后血糖上升，降低胆固醇吸收，对糖尿病、高脂血症患者友好。
4. 增强免疫，延缓衰老
红薯叶中的黏液蛋白（一种多糖蛋白）能提高人体免疫力，增强免疫细胞活性；丰富的维生素C、β胡萝卜素及抗氧化物质（如黄酮类化合物）能清除自由基，延缓细胞衰老。民间常称其为“长寿菜”，长寿之乡巴马的居民就将其作为日常饮食的一部分。
5. 控糖降脂，呵护心血管
作为低热量（约27千卡/100克）、高纤维食材，红薯叶能延缓餐后血糖上升速度，适合糖尿病患者食用；其富含的钾元素（有助于调节血压）和黏液蛋白（能保持动脉血管弹性），能辅助降低血脂和血压，预防冠心病等心血管疾病。
6. 中医食疗，调理身体机能
中医认为，红薯叶味甘性平而微凉，具有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳通便、补中益气、祛火解毒的功效。可用于缓解上火（如咽喉肿痛）、消渴（糖尿病）、便血、便秘尿赤、疔疮肿毒及妇女崩漏、乳汁不通等症状。例如，老年人大小便不利时，素炒红薯叶能起到通便作用；熬夜上火时，红薯叶煮汤能清热解毒。