茄子和土豆均为常见蔬菜，两者之间无食物搭配禁忌，同时食用不会产生对人体有害的物质，也不会影响彼此的营养吸收。日常饮食中，将二者搭配烹饪（如经典的“地三鲜”）是常见做法，既能丰富菜肴口感，又能使营养摄入更全面。
搭配的营养优势
1. 互补营养，更易吸收：茄子富含维生素P（有助于增强血管弹性）、维生素E（抗氧化）、钾（调节血压）及膳食纤维（促进肠道健康）；土豆则含有丰富的淀粉（替代部分主食，提供能量）、维生素C（促进胶原蛋白合成）、B族维生素（维持神经系统功能）及钾、镁等矿物质。二者搭配可实现营养互补，满足人体对多种营养素的需求。
2. 中医协同增效：中医认为，土豆性平味甘，入脾、胃经，具有补脾益胃、益气调中的功效；茄子亦入脾、胃经，性凉味甘，能清热解毒、利水消肿。两者搭配可增强健脾益胃的作用，适合脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群食用。
食用注意事项
1. 彻底做熟，避免生食：土豆中含有龙葵素（一种有毒生物碱），未成熟的土豆（发绿、发芽）或生土豆中的龙葵素含量较高，食用后可能 *** 胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛等症状；茄子（尤其是秋后的老茄子）也含少量龙葵素，生吃可能增加胃肠道负担。需将土豆和茄子彻底煮熟（如炖、煮、蒸），以破坏龙葵素，降低毒性。
2. 控制食用量，选择健康烹饪：土豆的淀粉含量较高（约17%），过量食用可能加重胃肠负担，引起腹胀、反酸等消化不良症状，建议每次食用量不超过200克；茄子（尤其是长茄子）的膳食纤维较粗，过量食用也可能导致腹胀，肠胃功能较弱者需适量。烹饪时尽量选择蒸、煮、炖等低油方式（如清蒸茄子、土豆泥），避免油炸（如炸茄盒、地三鲜油炸版），减少油脂摄入，更符合健康饮食原则。
3. 特殊人群需谨慎：对茄子或土豆过敏的人群应避免食用；脾胃虚寒者（如经常胃痛、腹泻）应减少土豆和茄子的摄入量，以免加重脾胃负担；高脂血症患者应少吃炒茄子或炸茄盒（茄子易吸油，增加油脂摄入），优先选择凉拌茄子等低脂做法。