韩国辣鱼汤（Mae Un Tang）做法大全
韩国辣鱼汤以“鲜、辣、香”为核心，是韩国家庭餐桌上的经典锅菜。其特色在于用淘米水/豆浆做底汤去腥提鲜，融合韩式辣椒酱、大酱的浓郁与海鲜的清甜，搭配丰富的蔬菜（萝卜、黄豆芽、茼蒿等），口感层次分明，暖身又开胃。
一、基础食材准备
主料：鲜鱼（石斑鱼/黑鱼/鲈鱼/草鱼均可）1条（约400500克，首选海鱼提升鲜味）、蛤蜊100150克（吐尽泥沙）、白萝卜1/41/2个（约100克，切块）、黄豆芽80200克（去根）、洋葱1/2个（切粗丝）、大葱1段（切片）、茼蒿50100克（洗净切段）。
辅料：韩式辣椒酱12大勺（根据口味调整）、韩式大酱1/21小勺（平衡辣味与鲜味）、辣椒粉34大勺（增香）、蒜泥35大勺（一半提前放入汤底，一半后放提香）、姜片23片（或姜末1茶勺）、料酒12大勺（去腥）、生抽1大勺（可选，提鲜）、白糖1小勺（中和辣味）、白胡椒粉适量（去腥增香）、淘米水/淡豆浆23杯（约400600毫升，核心汤底）。
二、详细 *** 步骤
1. 预处理食材
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成34厘米厚的段；用料酒1大勺、白胡椒粉少许腌制10分钟（去除海鱼腥味）。
蛤蜊处理：用淡盐水浸泡1小时，让其吐尽泥沙；捞出沥干水分。
蔬菜处理：白萝卜去皮切块（约2厘米见方）；洋葱、大葱、茼蒿洗净切好备用；黄豆芽去根。
2. 熬制底汤
锅中加入淘米水/淡豆浆（约2杯），大火煮沸；转中小火，加入韩式大酱、韩式辣椒酱、白萝卜块，搅拌均匀，煮58分钟（让萝卜煮软，释放甜味，同时酱料融合汤底）。
3. 炖煮鱼与海鲜
将腌制好的鱼段放入锅中，大火煮沸后转中火，继续煮57分钟（直至鱼肉变白熟透，切勿煮老）；加入蛤蜊，盖上锅盖，煮至蛤蜊全部开口（约23分钟，开口即捞出，避免过老）。
4. 调味与添加蔬菜
打开锅盖，加入蒜泥2大勺、姜片、生抽、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀；接着加入黄豆芽、洋葱丝、大葱片，煮35分钟（蔬菜断生即可，保持脆嫩口感）。
5. 出锅前调整
最后加入茼蒿段，煮12分钟（茼蒿易熟，保持翠绿色泽）；尝一下汤味，根据个人口味调整盐量（韩式酱料本身有咸味，通常无需额外加盐）；可撒少许辣椒粉增色（可选，喜欢更辣的可增加）。
三、关键技巧与注意事项
底汤选择：淘米水或淡豆浆是韩式辣鱼汤的灵魂，能赋予汤汁浓郁的米香与醇厚口感，比单纯用水更能提升鲜味；若没有淘米水，可用清水代替，但风味会稍逊。
去腥要点：海鱼腥味较重，腌制时加入料酒和白胡椒粉能有效去除；蛤蜊需彻底吐沙，否则会影响汤的清澈度与口感。
火候控制：全程保持中火炖煮，避免大火导致汤汁沸腾过猛，破坏食材的营养与口感；鱼肉煮至变色即可，过长会变老变柴。
蔬菜顺序：耐煮的萝卜、洋葱先放，易熟的黄豆芽、大葱、茼蒿后放，确保所有食材都能达到更佳口感；蛤蜊开口后立即捞出，避免煮烂影响口感。
辣度调整：辣椒粉和韩式辣椒酱的用量可根据个人口味增减；若怕太辣，可减少辣椒粉的量，或用小米辣代替部分辣椒粉，增加辣味层次感。
四、变体做法推荐
豆腐版辣鱼汤：在步骤2熬制底汤时，加入150克豆腐（切块，用淡盐水浸泡10分钟），与萝卜同煮；豆腐能吸收汤汁的鲜味，增加滑嫩口感，适合喜欢清淡一点的人群。
海鲜升级版：除蛤蜊外，加入810只虾（去皮去线）、56个贻贝或1个小鱼头（带骨架），增加海鲜的丰富度；鱼头需提前煎至金黄（用少许油煎至两面金黄），再放入汤中炖煮，能提升汤的鲜香味。
素辣鱼汤：去掉鱼和蛤蜊，用豆腐、萝卜、黄豆芽、西葫芦、洋葱等蔬菜，加入韩式辣椒酱、辣椒粉、蒜泥、生抽等调料炖煮；适合不吃海鲜或素食者，清淡健康且保留韩式辣味特色。