泡芙并非起源于法国，其真正的“老家”是意大利。早在16世纪前，意大利就有类似泡芙的甜点雏形，后来通过政治联姻传入法国，逐渐演变成如今的经典形态。
二、传入法国的契机：政治联姻的“和平甜点”
16世纪，奥地利哈布斯堡王朝与法国波旁王朝为结束长期战争，达成政治联姻协议——奥地利公主与法国皇太子在凡尔赛宫举行婚宴。泡芙作为这场盛宴的压轴甜点，象征着战争的终结与和平的到来。此后，泡芙在法国扎根，成为吉庆、友好的象征。
三、名称与形态的演变：“Choux”的由来
正统泡芙的法文名称为“CHOU”（发音为“舒”），因外形酷似圆圆的甘蓝菜（卷心菜）而得名。而长型泡芙被称为“ECLAIR”（意为“闪电”），并非源于外形，而是法国人形容其食用速度极快——“像闪电一样瞬间吃完”。
四、经典形态的进化：从“Pantanelle”到“Pâte à Choux”
1540年，随凯瑟琳·德·美第奇（佛罗伦萨美第奇家族成员，法国国王亨利二世的妻子）来到法国的意大利厨师Pantanelli，发明了泡芙的雏形“pâté à Pantanelli”；后来，糕点师波佩利尼（Popelini）优化配方，更名为“pâte à Popelin”；18世纪，糕点师Avice进一步调整，使泡芙形成更接近现代的形态，并正式命名为“Pâte à Choux”（泡芙面团）。
五、民间传说：爱情与智慧的产物
还有一个浪漫的传说：法国北部某农场主的女儿爱上放牧小伙子，被父亲反对。农场主要求两人“把牛奶装到蛋里面”，否则小伙子将被发配。聪明的两人开了一家蛋糕店，制作出外表酥脆（像鸡蛋壳）、内馅是冻牛奶的点心“乐夫蛋”（“牛奶装到蛋里”的谐音）。这份创意赢得农场主认可，两人结为夫妻，并以两人的名字组合（“孢”+“芙”）将点心命名为“泡芙”。