1. 甲醇及杂醇油超标风险
家庭自酿过程中，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能作用下会分解产生甲醇，而家庭缺乏工业化生产中的原料预处理、菌种改良及工艺优化手段，无法有效控制甲醇含量。自酿酵母耐酒精能力较弱，酒精度不足（通常低于10%vol），难以抑制杂菌生长，进一步增加甲醇及杂醇油（如异戊醇、异丁醇）的产生风险。甲醇是一种神经毒素，摄入过量会导致视力模糊、头痛、头晕、恶心、呕吐，严重时可致失明甚至死亡；杂醇油代谢缓慢，会在体内蓄积，引起头痛、乏力等不适。有研究检测显示，部分自酿葡萄酒甲醇含量超标1.6倍，远高于国家标准（红葡萄酒≤400mg/L、白/桃红葡萄酒≤250mg/L）。
2. 杂菌污染隐患
家庭自酿未采用工业化的封闭式蒸汽杀菌或二氧化硫添加等防腐措施，仅用开水烫洗容器无法彻底杀灭杂菌（如细菌、霉菌）。发酵过程中，若环境温度、湿度控制不当，杂菌（如醋酸菌、霉菌）易快速繁殖，破坏葡萄酒的正常发酵过程，导致酒液出现浑浊、失光、油状悬浮物、彩虹色或白霉等异常，同时产生醋酸、霉味、臭味等不良风味。饮用被杂菌污染的自酿葡萄酒，可能引发肠胃不适（如腹泻、呕吐）、食物中毒，甚至感染霉菌性疾病。
3. 容器爆炸风险
自酿葡萄酒发酵时会释放大量二氧化碳气体，若使用密封容器（如普通玻璃瓶），气体无法排出，会导致容器内气压急剧升高（可达0.1-0.3MPa）。普通玻璃瓶的抗压强度较低（通常≤0.1MPa），易发生爆炸，造成人员受伤（如手臂炸伤、面部划伤）。工业酿造中，发酵罐配备呼吸帽，可自动排出多余气体，有效避免爆炸。
4. 原料与容器本身的危害
原料问题：部分自酿者选用鲜食葡萄（而非酿酒葡萄），其果皮薄、果肉多，多酚类物质（如单宁、花青素）含量远低于酿酒葡萄（酿酒葡萄多酚含量约为鲜食葡萄的2-3倍），导致自酿葡萄酒的养生价值（如抗氧化、保护心血管）较低。若葡萄未彻底清洗或储存不当（如发霉），会残留农药（如有机磷、拟除虫菊酯）或滋生霉菌（如黄曲霉），进一步危害健康。
容器问题：家庭常用塑料、不锈钢、铝制容器酿酒，这些材质可能与葡萄酒中的酸性成分（如酒石酸、苹果酸）发生化学反应，释放有害物质（如塑化剂、重金属）。例如，塑料容器中的双酚A（BPA）在酸性环境下易溶出，长期摄入可能干扰内分泌；铝制容器与葡萄酒中的单宁结合，会生成铝盐，增加铝摄入风险（铝过量与阿尔茨海默病相关）。
5. 发酵过程失控风险
家庭自酿难以精准控制发酵温度（理想温度为18-25℃）和时间（通常为7-15天）。温度过高（＞30℃）会抑制酵母活性，导致发酵停止或异常，同时促进杂菌生长；温度过低（＜15℃）则会延长发酵周期，增加甲醇及杂醇油的产生。发酵时间过长（超过20天），会使葡萄酒中的糖分过度消耗，酒精度升高（可能超过15%vol），口感变得苦涩、粗糙，甚至产生有害物质（如高级醇）。
