腊八节（农历十二月初八）是中国传统节日，承载着祭祀祈福、饮食文化与地域特色，主要风俗如下：
1. 喝腊八粥
腊八粥是腊八节最具代表性的习俗，又称“七宝五味粥”“佛粥”。其起源与佛教密切相关，相传释迦牟尼成道前牧女献乳糜，后寺院用香谷、果实煮粥供佛，渐成民间习俗。食材通常包括大米、小米、糯米、红豆、绿豆、红枣、花生、莲子、桂圆等，部分地区会加入核桃、杏仁等干果。做法上，提前泡发食材，慢熬至黏稠，香气扑鼻。腊八粥寓意丰收、吉祥，“年年有余”（吃剩的粥留至次日），也有馈赠亲友、积德行善的传统。
2. 泡腊八蒜
主要流行于华北地区（如北京、山东），是腊八节的经典食俗。做法简单：将剥了皮的蒜瓣放入密封罐，倒入米醋，密封后置于阴凉处。待腊八后（约大年初一），蒜瓣会变成碧绿色（似翡翠），醋也带有蒜香。大年初一吃饺子时蘸腊八醋，酸辣开胃，寓意“素素净净”（辞旧迎新）。
3. 吃腊八面
流行于陕西关中、渭北澄城等地区，是不产大米的北方地区的替代习俗。提前用红豆、黄豆等豆类泡发，腊八当天熬成臊子汤；面条擀成韭叶宽（类似韭菜叶），煮好后浇上臊子，撒上葱花、油泼辣子。腊八面口感筋道，臊子鲜香，寓意“福寿绵长”。
4. 晒制腊八豆腐
是安徽黔县（今黟县）的传统风味特产，属于“素腊八”。腊月初八前后，用上等小黄豆制成豆腐，切成块状，抹上盐水，放入冬日阳光下晒制（或挂通风处）。成品色泽黄润如玉，入口松软，咸中带甜，可单独食用，也可与肉类同炒、同炖。腊八豆腐可晾放三个月不变质，是当地冬季的储备美食。
5. 吃冰
腊八前一天，人们用钢盆舀水结冰，腊八当天脱盆敲碎。民间认为“腊八冰”有神奇功效，吃了能“不肚子疼”（预防肠胃疾病），这一习俗带有浓厚的民间祈福色彩。
6. 祭祀
腊八节的起源与古代“腊祭”密切相关，最初是“合聚万物而索飨之”（用收获的农作物祭祀祖先与神灵），祈求丰收与吉祥。祭祀对象包括先啬神（神农）、司啬神（后稷）、农神（田官）、邮表畦神（始创田间设施者）、猫虎神（驱鼠护粮）、坊神（堤防）、水庸神（水沟）、昆虫神（防虫）等“八神”。后来逐渐融入佛教元素，寺院举行法会，诵经纪念释迦牟尼成道，同时向信众施粥。
这些风俗融合了宗教信仰、农耕文化与地域特色，成为腊八节的重要符号，传递着人们对美好生活的向往。