情人节亲手做巧克力，是对爱情最甜蜜的表达。以下整理了几种常见且易操作的手工巧克力做法，涵盖经典款、夹心款和造型款，满足不同需求。
一、经典松露巧克力（新手友好）
材料：黑巧克力200克（可可脂含量≥50%）、鲜奶油50克、杏仁角（或可可粉）适量。
步骤：
1. 融化巧克力：将黑巧克力切碎，放入耐热碗中，隔60℃左右热水（水温不可过高，避免巧克力油水分离）搅拌至完全融化，形成顺滑的巧克力浆。
2. 混合奶油：将鲜奶油加热至微沸（锅边有小泡泡即可），倒入融化的巧克力浆中，快速搅拌均匀，直至巧克力浆变得浓稠有光泽（此时温度约35℃）。
3. 成型：待巧克力浆降温至28-30℃（手感微温），用手取适量巧克力浆搓成圆球（大小均匀，约1.5cm直径），放入铺满可可粉或杏仁角的盘中，滚动使表面均匀沾裹，静置10分钟定型。
4. 包装：将定型后的松露巧克力装入精美礼盒，撒上少量糖粉或可可粉装饰即可。
二、果仁巧克力（口感丰富）
材料：黑巧克力100克、白巧克力100克、杏仁角50克、草莓干30克（或其他果干）。
步骤：
1. 制作果仁巧克力基底：将黑巧克力切碎，隔热水融化，加入烤香的杏仁角（100℃烤10分钟）搅拌均匀，倒入不沾烤盘（或硅胶垫）中，铺成薄薄一层，冷藏至凝固（约15分钟）。
2. 分割造型：将凝固的巧克力基底切成小方块（或用模具压成心形），备用。
3. 裹白巧克力：将白巧克力隔热水融化，取一半果仁巧克力块放入白巧克力中，滚动使其表面均匀沾满白巧克力，取出放在烤网上晾干。
4. 装饰：将晾干的巧克力块再次放入融化的黑巧克力中，裹上一层黑巧克力线条（或撒上草莓干碎），冷藏定型后即可。
三、软心巧克力（层次感强）
材料：黑巧克力150克、白巧克力100克、鲜奶油80克、黄油15克。
步骤：
1. 制作巧克力壳：将黑巧克力切碎，隔热水融化，倒入心形模具（或圆形模具）中，轻轻晃动使模具内壁均匀沾满巧克力，倒出多余巧克力，冷藏至凝固（约10分钟），形成薄薄的巧克力壳。
2. 制作软心：将白巧克力切碎，与鲜奶油、黄油一起隔热水融化，搅拌均匀成顺滑的软心馅，冷藏至浓稠（约20分钟）。
3. 填充与封口：将软心馅挤入巧克力壳中（约八分满），再倒入少量黑巧克力封口，冷藏至完全凝固（约30分钟）。
4. 脱模：取出模具，轻轻按压模具底部，巧克力软心即可脱模，包装后送人。
四、图案巧克力（创意十足）
材料：黑巧克力100克、白巧克力100克、巧克力转印纸（或定制图案纸）、硅胶模具（或纸质模具）。
步骤：
1. 融化巧克力：将黑巧克力和白巧克力分别切碎，隔热水融化（温度控制在50℃以内），搅拌至顺滑。
2. 转印图案：将巧克力转印纸有图案的一面朝上，放在硅胶模具底部，倒入融化的白巧克力（或黑巧克力），用刮刀刮平表面，冷藏至凝固（约5分钟）。
3. 脱模：轻轻撕下转印纸，巧克力图案（如爱心、玫瑰、文字）即留在模具中，倒入融化的黑巧克力（或白巧克力）覆盖图案，冷藏定型后取出即可。
五、情人节专属夹心巧克力（浪漫升级）
材料：巧克力外壳（参考经典松露或软心巧克力做法）、夹心馅（任选一种）：
玫瑰荔枝甘纳许：淡奶油105克、荔枝玫瑰果茸52.5克、白巧克力207克、黄油15克；
酒味香橙甘纳许：新鲜橙子2个（榨汁+擦皮）、方糖2块、转化糖40克、淡奶油80克、白巧克力280克、黄油30克、橙味力娇酒15毫升。
步骤：
1. 制作夹心：以玫瑰荔枝甘纳许为例，将淡奶油、荔枝玫瑰果茸倒入锅中小火加热至沸腾，冲入融化的白巧克力中搅拌均匀，加入黄油继续搅拌至顺滑，冷却至28℃备用。
2. 组装：将巧克力外壳（已凝固）倒扣在烤网上，挤入甘纳许至八分满，冷藏至结晶（约12小时）。
3. 封层与装饰：将巧克力外壳表面挤一层薄薄的巧克力（调温至31℃），刮平表面，冷藏10分钟定型，包装后即可。
小贴士
1. 巧克力选择：优先选用可可脂含量≥50%的黑巧克力（如德芙黑巧克力、瑞士莲），避免使用代可可脂（口感差，不易成型）。
2. 调温技巧：家庭制作可通过“播种法”调温（将部分巧克力加热至50℃，加入剩余巧克力搅拌降温至27℃，再用热风枪加热至31℃），使巧克力外壳更光亮、不易开裂。
3. 保存方法：带夹心的手工巧克力需密封保存在15-18℃、湿度50%-60%的环境中（如冰箱冷藏层），避免阳光直射，保质期约4-8周。
这些方法简单易操作，即使没有烘焙基础也能完成，快来为你的TA制作一份独一无二的情人节巧克力吧！
