黑猪通常指我国本土地方猪种（如北京黑猪、莱芜黑猪、青峪黑猪等），以散养或半散养为主，生长环境贴近自然；白猪多为引进的瘦肉型猪种（如长白猪、大白猪、杜洛克猪及三元杂交猪），以规模化圈养为主。
二、生长周期差异
黑猪生长周期较长，一般为1012个月，生理发育充分，肌肉和脂肪积累更完全；白猪生长周期短，通常45个月即可出栏，生理未完全成熟，生长速度快于黑猪。
三、外观与肉质指标差异
1. 瘦肉率：黑猪瘦肉率通常低于50%，脂肪分布更均匀（俗称“肥瘦得当”）；白猪瘦肉率高于60%，肌肉纹理更粗，脂肪含量相对较少但分布不均。
2. 肌间脂肪含量：黑猪肌间脂肪含量可达3%以上，肉切面有明显“大理石花纹”（类似雪花牛肉），肉质更细嫩；白猪肌间脂肪含量较低，切面较“干”，肉质偏紧实。
3. 肉色与嫩度：黑猪肉色更鲜红（因肌红蛋白含量高），嫩度更好（肌肉纤维更细）；白猪肉色偏浅，嫩度稍差，咀嚼时纤维感更明显。
四、风味物质差异
黑猪肉中的风味物质含量显著高于白猪：
风味氨基酸：黑猪肉中谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸等风味氨基酸含量更高，这些氨基酸是猪肉鲜味的主要来源；
不饱和脂肪酸：黑猪肉中不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）含量更高，口感更柔和，不会有“柴”的感觉；
挥发性风味物质：通过气相色谱质谱联用仪检测，黑猪肉中风味物质（如醛类、酮类、酯类）的种类和总含量均高于白猪肉，这也是其“香味更浓”的主要原因。
五、营养成分差异
1. 胆固醇：黑猪肉平均每百克含胆固醇约52.15毫克，仅为白猪肉（约106.90毫克/100克）的一半，更适合高血压、高血脂人群食用；
2. 蛋白质与氨基酸配比：黑猪肉蛋白质含量略高于白猪，且氨基酸配比更合理（如必需氨基酸占比更高），更易被人体吸收；
3. 其他营养素：黑猪肉中矿物质（如铁、锌）、维生素（如B族维生素）含量与白猪无明显差异，但部分研究显示，黑猪肉中铁含量略高（因散养时摄入更多青饲料）。
六、饲养成本与价格差异
1. 饲料成本：黑猪以谷物、蔬菜、野菜等天然食物为主，饲料成本高（且需精准搭配营养）；白猪以规模化生产的配合饲料为主，饲料成本低（配方简单，批量生产）；
2. 养殖环境与管理成本：黑猪散养需更大的场地、更复杂的环境控制（如保持空气清新、水源清洁），管理成本高；白猪规模化养殖布局集中，人工、场地等成本更低；
3. 生长周期与耗料成本：黑猪生长周期长，耗料多（每增重1公斤需更多饲料），成本进一步增加；白猪生长快，耗料少，成本更低。这些因素共同导致黑猪肉价格比白猪肉高23倍。
七、口感与食用体验差异
黑猪肉因肌间脂肪丰富、风味物质多、嫩度高，口感更鲜美、醇香，咀嚼时肉汁更饱满，有“小时候的味道”；白猪肉因肌间脂肪少、风味物质少、嫩度差，口感较平淡，有时会有轻微的“腥味”（若养殖环境不佳，腥味更明显）。