一 核心原理与特点
又名葱抓饼，源自台湾，于2004年在台湾夜市被发掘，2005年引入内地并流行。成品强调千层百叠、层如薄纸，外层金黄酥脆、内层柔软白嫩，葱油与面筋香气明显。
制作关键在于：烫面+折叠叠层+油酥/葱油形成层次，煎制时小火并反复拍打挤压使饼身蓬松分层。
食用时常搭配鸡蛋、火腿、培根、生菜及甜辣酱、番茄沙司、沙拉酱等酱料。
二 家常自制配方与步骤（约做2张直径约28–30 cm饼）
配方
面粉：250 g（中筋/高筋均可）
开水：150 g
温水：100–110 g
盐：5–6 g
葱花：15–20 g
猪油或色拉油：20–25 g（葱油用）
可选：白芝麻少许
步骤
1) 和面与醒面
面粉置盆，先加开水搅成雪花状，再加温水揉至“三光”（面光、手光、盆光）。
盖膜静置20–30 分钟，再揉至表面光滑。
2) 制作葱油并擀片
葱花与猪油/色拉油拌匀成葱油；面团擀成薄大片（尽量薄，边缘略不规则更有层次）。
3) 刷油撒料
在面片上均匀刷葱油，撒盐与葱花，可撒少许白芝麻。
4) 折叠叠层
采用“折扇式”折叠成一长条，再卷起成团；静置10 分钟。
5) 成型与二次松弛
将饼坯擀成约0.3–0.5 cm厚（尽量均匀，边缘薄一些更好吃）。
6) 煎烙出层
平底锅小火预热，放入饼坯，煎至一面定型微鼓泡后翻面；可间歇拍打挤压饼面助分层。
至两面金黄、层次分明即可出锅。
7) 食用前拍松
出锅后用铲子或擀面杖由四周向内拍松，层次更立体。
三 速食饼胚版（更省时）
取市售手抓饼胚（冷冻/冷藏均可），无需提前解冻。
平底锅中火加热，直接下饼，约每2–3 秒翻面一次，至双面金黄、鼓起蓬松。
可在饼面打一个鸡蛋，或趁热抹甜面酱/番茄沙司/沙拉酱，夹火腿、生菜等。
四 关键技巧与常见问题
火候与拍打
全程保持小火，避免外糊内生；煎制中反复拍打挤压能让饼身更蓬松、层次更开。
擀制与松弛
面团要柔软、擀得尽量薄；每次整形后静置松弛（约10分钟）更易擀开且不回缩。
油脂选择
传统风味以猪油更香，也可用色拉油替代；刷油要薄而匀。
层次不理想
多来自折叠手法与松弛不足；可改用“折扇式”或“划条重叠卷制”两种叠层法，操作后再静置再擀。
保存与复热
现做可室温短时放置；更推荐冷冻保存，复热时小火煎或电饼铛短时回烙即可恢复酥脆。
五 经典搭配示例
经典三件套：煎蛋 + 火腿/培根 + 生菜，酱选甜面酱/番茄沙司/沙拉酱。
芝士加蛋：饼上铺芝士片，叠加煎蛋与培根，出锅对折。
蔬菜清爽：加黄瓜丝、番茄片、紫甘蓝丝，配甜辣酱或黑椒酱。