1. 优先选择清淡锅底，避开重油陷阱
锅底是火锅热量的核心来源，重油锅底（如麻辣锅、牛油锅）的脂肪含量极高，一份麻辣锅的脂肪含量可达100克以上（相当于15两米饭的热量）。建议选择清汤、菌汤、番茄锅或三鲜锅等清淡锅底，这类锅底脂肪含量低（如清汤锅每100克仅含12克脂肪），更适合减重。若实在喜欢辣味，可选择包含清油的麻辣锅或鸳鸯锅，并在吃之前用勺撇去表面的浮油，减少油脂摄入。
2. 自制低热量蘸料，拒绝高油酱料
蘸料是容易被忽视的“热量隐形杀手”，芝麻酱、沙茶酱、香油碟等传统蘸料热量极高（如25克芝麻酱含热量约260千卡，相当于2.6两米饭）。建议选择低油、少盐的蘸料组合，如用海鲜酱油、醋、清汤搭配香菜、葱末、小米辣，既能提升风味，又能大幅降低热量摄入。若选择清汤锅底，也可直接蘸取汤底，避免额外添加高热量酱料。
3. 合理搭配食材，控制吸油与高热量食物
食材的选择直接影响热量摄入：
蔬菜选择：优先选择表面光滑、块状较大的蔬菜（如莴笋片、海带片、藕片），这类蔬菜吸油量低；避免绿叶菜（如茼蒿、菠菜），因为它们切片薄、接触面大，易吸收大量浮油（如100克茼蒿放入麻辣锅可吸油10多克）。
肉类选择：优先选择高蛋白低脂肪的食材（如猪里脊、去皮鸡肉、鱼肉、虾、贝类），避免加工类肉制品（如牛肉丸、鱼丸、蟹棒、小酥肉），后者含大量淀粉、脂肪和添加剂（每100克牛肉丸含热量约200400千卡）。
主食选择：薯类（如红薯、土豆、山药）可作为主食，但需控制量（100克薯类约含80100千卡热量），避免额外摄入精制主食（如米饭、面条、烧饼，每100克约含120150千卡热量）。
4. 调整进食顺序，延缓饱腹感
正确的进食顺序能有效控制总热量摄入：先吃蔬菜（如菠菜、白菜、冬瓜），再吃肉类，最后吃主食。先吃蔬菜可增加饱腹感，减少后续肉类和高热量食物的摄入；蔬菜中的膳食纤维能延缓胃排空，降低餐后血糖上升速度，减少脂肪合成。
5. 避免高糖饮品，选择健康解腻饮品
吃火锅时，高糖饮品（如碳酸饮料、果汁、奶茶）是“热量”（如330毫升碳酸饮料含约140千卡热量，相当于慢跑20分钟消耗的能量）。建议选择白开水、淡茶水或无糖豆浆，既能解腻，又不会增加额外热量。若想喝带味的饮品，可选择柠檬水（加少许蜂蜜）或大麦茶，清爽且低热量。
6. 控制进食总量，避免暴饮暴食
火锅的热量密度虽低于煎炸食物，但暴饮暴食仍会导致热量超标。建议吃火锅时细嚼慢咽，延长用餐时间（建议1.52小时），这样能及时感知饱腹感，避免吃得过多。若感觉吃饱了，应及时停止，避免“扶墙进、扶墙出”的过度进食。