“五谷”是中国传统粮食作物的核心统称，具体品种因时代和地域略有差异，最常见的两种说法为：
狭义版：指稻（水稻）、黍（黄米）、稷（小米/粟）、麦（小麦/大麦）、菽（豆类总称，如黄豆、黑豆），这一组合被《孟子》《黄帝内经》等经典提及，也是现代最广泛认可的说法。
广义版：部分古籍（如《周礼》）将“麻（亚麻籽）”列入五谷，替换“稻”（因古代北方少种稻），即麻、黍、稷、麦、菽，反映了古代南北方种植差异。
如今“五谷”已泛指各类粮食作物（包括精米白面、杂粮杂豆），但传统意义上仍以“稻、黍、稷、麦、菽”为经典。
五谷的功效与作用
1. 中医视角的养生功效
中医强调“五谷为养”（《黄帝内经》），认为五谷是“天地精华”的载体，具有滋养脏腑的核心作用：
稻（大米）：味甘性平，入脾、胃、肺经，能补中益气、滋阴润肺、健脾养胃，是南方地区的主食。其中粳米偏凉，适合中和南方炎热气候；糯米黏腻偏温，擅长温脾胃、止腹泻、收自汗，是制作糕点、粽子的原料。
黍（黄米）：味甘性平，具有滋补肾阴、健脾活血的功效，可用于治疗杖疮疼痛、小儿鹅口疮，也是酿造黄酒的最佳原料。
稷（小米）：味甘咸性凉，入脾、胃经，擅长健脾和胃、补中益气、清热止渴，适合脾胃虚弱、反胃呕吐、体虚低热者。小米熬粥后的“米油”（上层精华）营养最丰富，能养脾胃、补虚损，是产妇的必食之品。
麦（小麦）：味甘性微寒，归心、脾、肾经，能养心安神、除烦去燥、补心气，主治失眠多梦、心悸不安、虚汗盗汗。带皮的全小麦熬粥可缓解妇女产后体虚、更年期综合征。
菽（豆类）：以大豆（黄豆、黑豆）为代表，味甘性平，入肾、脾经，具有补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的功效。黑豆被称为“肾之谷”，可治疗脾虚水肿、老人肾虚耳聋、小儿遗尿；大豆制品（如豆腐、豆浆）富含优质蛋白，能调节钙质代谢、增强骨质。
2. 现代营养学的健康价值
现代研究发现，五谷的营养价值远超精制米面，对健康有多重益处：
基础能量与营养来源：五谷富含碳水化合物（占70%~80%），是人体最经济、最主要的能量来源；同时含一定量的蛋白质（如小米蛋白质含量是大米的2倍）、脂肪（如玉米亚油酸占脂肪的50%以上），能满足人体日常活动需求。
膳食纤维与肠道健康：五谷中的膳食纤维（如燕麦的可溶性纤维、荞麦的粗纤维）是精制米面的数倍，能增加粪便体积、促进肠道蠕动，预防便秘；还能延缓糖类和脂肪吸收，降低饭后血糖上升速度，对糖尿病人和肥胖者友好。
维生素与矿物质：五谷富含B族维生素（如维生素B1、B2），能维持神经系统高效工作、改善视力、预防口角炎；钾、镁等矿物质能稳定血压（钾可促进钠排出）、改善情绪（镁可缓解神经衰弱）；铁能预防缺铁性贫血（小米铁含量是大米的2倍）。
抗氧化与慢性病预防：五谷中的花青素（如紫色玉米、黑米）、类胡萝卜素（如黄色小米）、β葡聚糖（如燕麦）等活性物质，具有抗氧化作用，能延缓衰老、预防癌症（如结肠癌）、控制血脂（降低胆固醇）；全谷物还能缩短废物在肠道停留时间，减少致癌物质与黏膜接触，降低结肠癌风险。