除夕夜的饮食习俗以“团圆”“吉祥”为核心，既注重家人团聚的氛围，也通过食物的谐音、寓意传递对新一年的美好期盼。无论是北方的饺子、南方的年糕，还是各地的特色菜肴，都承载着浓厚的文化内涵。
一、传统必吃：象征团圆与富足的经典菜品
1. 饺子（北方）：
饺子是北方除夕夜的“灵魂食物”，形如元宝，寓意“招财进宝”；包饺子时捏紧边缘象征“团圆”，子时食用则取“更岁交子”（新旧交替）之意。传统饺子馅多为猪肉白菜（寓意“百财”）、韭菜鸡蛋（寓意“长久”），部分地区会在饺子里包入或糖块，吃到的人象征来年“财运亨通”“生活甜蜜”。
2. 年糕（南方）：
南方多地除夕夜必吃年糕，“糕”与“高”谐音，象征“年年高升”——事业步步高、生活水平节节高。年糕有甜（红枣、豆沙馅）、咸（肉丝、蔬菜馅）之分，蒸制后软糯香甜，寓意“日子越过越红火”。
3. 鱼：
鱼是除夕夜的“吉祥菜”，寓意“年年有余”（“余”与“鱼”谐音）。常见的有清蒸鱼（如鲈鱼、鳜鱼，象征“富贵有余”）、红烧鱼（如鲤鱼，“鲤”与“礼”谐音，寓意“大吉大利”）。吃鱼时忌讳一次吃完，需留头留尾到年初，象征“有头有尾”“全年富足”。
二、寓意吉祥：寄托美好期盼的特色菜肴
1. 全家福：
这是一道 *** 多种食材的“团圆菜”，通常包括肉丸、蛋卷、猪肉、猪肚、火腿、木耳、香菇等，象征“全家团聚”“福气满满”。部分地区的全家福还会加入鱼丸、虾丸，寓意“三元及第”（科举时代指状元、榜眼、探花），寄托对孩子学业有成的期盼。
2. 长面（长寿面）：
长面又称“长寿面”，寓意“寿长百年”。面条细长不断，象征“健康长寿”“家族延续”，通常作为年夜饭的“压轴菜”，由长辈先吃，传递对晚辈的祝福。
3. 八宝饭：
八宝饭由糯米、莲子、红枣、桂圆、花生、红豆、冰糖等八种食材组成，象征“八方来财”“吉祥如意”。莲子寓意“多子多福”，红枣象征“红红火火”，桂圆象征“团圆美满”，甜糯的口感契合除夕夜的喜庆氛围。
三、健康搭配：兼顾美味与营养的建议
1. 荤素均衡：
年夜饭应避免“大鱼大肉”，建议荤素比例为1:1（或1:1.5），增加蔬菜（如清炒时蔬、凉拌木耳）、豆制品（如豆腐、豆干）的摄入，减少高脂肪、高胆固醇食物的比例（如肥肉、油炸食品）。
2. 食材多样：
选择多种颜色的食材（如绿色的青菜、红色的胡萝卜、黄色的玉米、白色的豆腐），既能提升菜品的视觉美感，又能保证营养均衡（如绿色蔬菜富含维生素C，红色蔬菜富含番茄红素，黄色蔬菜富含胡萝卜素）。
3. 烹饪方式健康：
尽量采用蒸、煮、炖、拌等低油低盐的烹饪方式（如清蒸鱼、白灼虾、炖鸡汤、凉拌菠菜），减少煎、炸、烤等方式的使用（如煎饺、炸丸子、烤肉），降低油脂和致癌物质的摄入。