广州菜是粤菜的核心流派，以“用料广博、选料精细、技艺精良、善于变化”著称，口味追求“清、鲜、嫩、爽、滑、香”，夏秋清淡、冬春浓郁，擅长小炒与即席烹制。其代表菜涵盖传统名菜、烧腊、海鲜、河鲜等多个类别，以下为主要代表：
1. 白切鸡
作为广州菜的“灵魂菜品”之一，以“仅熟三分”的极致火候著称——鸡肉嫩而不柴，大腿骨带微血，保留了鸡的原汁原味。 *** 时用微沸的水浸煮，搭配姜葱酱或沙姜酱油，口感清爽，是粤菜“清鲜”风格的典型代表。
2. 烤乳猪
广州菜的“经典硬菜”，以“皮脆肉嫩、色泽金黄”闻名。选用肥嫩乳猪，经腌制、晾干后，用明炉烤制，皮层酥脆如纸，肉质鲜嫩多汁，常作为宴席的“头菜”，象征“吉祥富贵”。
3. 上汤龙虾
以新鲜龙虾为主料，搭配高汤蒸制而成。龙虾肉质弹牙，汤头浓郁鲜香，体现了广州菜“用料新鲜、讲究本味”的特点。上汤通常用老母鸡、排骨、金华火腿等慢熬而成，是高端宴席的必备菜品。
4. 白灼虾
“白灼”是广州菜的经典烹调技法，强调“火候到位、原味保留”。选用新鲜基围虾，用沸水快速灼熟，搭配生抽、芥末或姜葱酱，虾肉清甜爽口，是粤菜“清淡鲜美”的代表。
5. 香滑鱼球
以新鲜鱼肉（如鲩鱼、鲈鱼）为主料，剁成鱼茸后加入蛋清、淀粉等调料，挤成球状炸至金黄。外皮酥脆，内里嫩滑，搭配豉油或蚝油食用，体现了广州菜“刀工精细、口感层次丰富”的特点。
6. 老火靓汤
广州菜的“灵魂汤品”，以“慢火熬制、食材丰富”著称。常用猪骨、鸡、鸭、药材（如枸杞、红枣、党参）等搭配，熬制数小时而成，汤头浓郁鲜香，具有滋补养生的功效，是广东人日常饮食的重要组成部分。
7. 红烧乳鸽
选用肥嫩乳鸽，经腌制、卤制后，用酱汁焖烧至表皮红亮、肉质鲜嫩。味道醇厚，带有轻微的甜味，是广州菜“酱香浓郁、肉质细嫩”的代表，常作为下酒菜或家常菜。
8. 脆皮烧鹅
与烤乳猪齐名的“烧腊经典”，以“皮脆、肉嫩、汁多”为特色。选用肥鹅，经腌制、吹气、晾干后，用果木炭烤制，皮层酥脆如玻璃，肉质鲜嫩多汁，搭配酸梅酱食用，风味独特。
9. 清蒸河海鲜
广州菜“鲜”的极致体现，以新鲜河鲜（如鲈鱼、鳜鱼、黄骨鱼）或海鲜（如虾、蟹、贝类）为主料，用清蒸技法保留食材本味。蒸制时加入葱姜、料酒去腥，淋上热油和豉油，肉质鲜嫩，汤汁鲜美。
10. 糖醋咕噜肉
又称“咕咾肉”，是广州菜“酸甜口味”的代表。选用猪里脊肉，切成小块炸至酥脆，搭配青椒、菠萝等配料，用糖醋汁焖煮，口感外酥里嫩，酸甜适中，深受大众喜爱。
这些代表菜不仅体现了广州菜的“广采博收、精细讲究”，也承载了岭南饮食文化的“清鲜本色”与“时令智慧”，是“食在广州”的重要支撑。