苏州传统名菜，以鳜鱼（太湖“石斑”）为主料，经精细刀工刻成菊花状，油炸后呈松鼠造型，浇上酸甜适口的酱汁，外酥里嫩、造型灵动。相传乾隆皇帝下江南时品尝后赞其美味，后经道光皇帝御笔赐名，成为江南地区最具代表性的苏菜之一，入选“中国菜”江苏十大经典名菜。
2. 清炖蟹粉狮子头
扬州“三头宴”（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头）之首，以肥瘦相间的猪肉与蟹粉剁碎拌匀，制成大肉丸，慢火清炖于高汤中。汤色清澈、肉质鲜嫩，蟹香浓郁却不腥腻，体现了苏菜“清鲜平和、本味突出”的特点，是淮扬菜的经典之作。
3. 金陵盐水鸭
南京“六朝古都”的美食瑰宝，以肥瘦相间的湖鸭为原料，经盐卤腌制、晾挂吹干后，放入沸水中煮制而成。成品皮白肉嫩、咸香适中，带有淡淡的桂花香（传统腌制会加入桂花），被誉为“金陵三绝”（盐水鸭、板鸭、烤鸭）之一，有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
4. 大煮干丝
淮扬菜经典名菜，前身为“九丝汤”，以豆腐干切成细如发丝的干丝，配以鸡丝、笋片、虾仁等辅料，用鸡汤慢煨而成。汤鲜味醇、干丝绵软，刀工精细（需将干丝切至0.1毫米薄厚），被誉为“素菜之王”，展现了苏菜“刀工见长、火候精准”的特色。
5. 水晶肴蹄
镇江特色凉菜，以猪蹄为主料，经盐卤、硝水腌制后，放入加有花椒、八角等香料的老卤中煮制，冷却后切片。成品晶莹剔透如水晶，肉质酥烂不腻，入口带有淡淡的卤香，是镇江“三怪”（肴肉不当菜、香醋摆不坏、锅盖面大碗卖）之一，体现了苏菜“卤味醇厚、造型雅致”的特点。
6. 叫花鸡
常熟传统名肴，又称“黄泥煨鸡”，以整鸡为原料，去除内脏后用荷叶包裹，再涂满黄泥，放入火堆中煨烤而成。煨制过程中，荷叶的清香渗入鸡肉，泥壳剥开后鸡肉酥烂脱骨，香气四溢。传说源于明末清初叫化子的智慧创造，后经厨师改良成为宴席上的经典，体现了苏菜“就地取材、粗料细做”的智慧。
7. 梁溪脆鳝
无锡传统名菜，以鳝鱼为主料，将活鳝划丝后油炸至外脆内软，再用酒、酱油、糖、五香粉等制成的浓卤烩制。鳝丝紧包卤汁，口感甜中带咸、松脆爽口，色泽金黄诱人，是无锡“太湖船菜”的代表之一，展现了苏菜“甜咸适中、鲜香味浓”的风味。
8. 碧螺虾仁
苏州特色名菜，以新鲜河虾仁为主料，巧用太湖名茶“碧螺春”作配料。先将虾仁用碧螺春茶汤浸泡，再用温油滑炒，成菜后虾仁洁白如玉，茶叶翠绿点缀，茶香清醇、虾仁鲜嫩，具有“清淡爽口、茶味悠长”的特点，体现了苏菜“注重本味、融合自然”的特色。