陕西西安的羊肉泡馍（亦称羊肉泡、煮馍，古称羊羹）是西北更具代表性的汉族风味美食之一，以汤鲜味浓、肉烂汤稠、馍筋爽滑著称，素为西安及西北各族人民所喜爱，亦被称作陕西名吃的“总代表”。北宋诗人苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”之誉，足见其历史声望与文化地位。
历史渊源与文化
其源可上溯至西周“羊羹”（礼馔），历经汉唐发展，至宋时在都城长安已成市肆名吃。传为宋太祖赵匡胤流落长安时与“汤泡馍”的一段因缘，更使其家喻户晓。近现代，西安老字号同盛祥的牛羊肉泡馍 *** 技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，成为丝路饮食文化交融的生动见证。
传统吃法与礼仪
单走：馍与汤分端，先掰馍后入汤，食后再单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。
干拔（干泡）：煮好后碗中不见汤，馍筋而韧。
口汤：吃完仅余一口汤，汤味与馍香均衡。
水围城：宽汤环绕，中置馍块，清鲜不腻。
掰馍宜掰至黄豆大小；上桌后常将辣酱铺面而不搅，从一侧“蚕食”，以保鲜味稳定；餐后可饮一碗用原汤加粉丝烩制的高汤以“拔鲜”。这些程式共同构成了泡馍的“手作+慢食”之美学。
家庭简做法
备料（参考比例）：面粉500克、温水约220–250毫升（和成较硬面团）、羊腿肉500克、羊骨500克、葱姜、花椒/八角/桂皮/小茴香等香料、粉丝与木耳适量、香菜与糖蒜作配。
烙“饦饦馍”：面团偏硬，醒发后烙至两面微黄、内里筋道（不必全熟）。
熬汤：羊骨与肉洗净汆水，入锅加香料与葱姜，大火煮沸撇沫—中火提香—小火慢炖约10–12小时至汤浓肉烂（老饕常言“先骨后肉、武火急煮、适时收火”）。
煮馍：将掰好的馍入碗，舀入热汤与熟肉，加粉丝、木耳，调盐与白胡椒，沸后略煮即可；出碗撒香菜，按需点辣椒酱与糖蒜同食。
到店品尝与地域风味
在西安，街头巷尾多有泡馍馆，老字号如老孙家等门庭若市；不少店家仍保留“手掰馍—师傅煮馍”的仪式感。亦有馆子提供“机器掰馍”，但不少食客更偏爱手掰的均匀与参与感。走出陕西，在上海等地也能见到主打陕西风味的店铺，如懒猴子泡馍（黄浦区肇嘉浜路6号乙）、御陕坊（徐汇区永平路118–122号）、子午路张记（黄浦区思南路7号）等，便于异地寻味。