1. 酱牛肉
特点：酱香浓郁、肉质紧实，冷藏后切片更入味，寓意“牛气冲天”。
提前 *** 要点：牛腱子肉泡出血水后，用生抽、老抽、冰糖、甜面酱、黄豆酱等腌制过夜；焯水后加入香料（八角、桂皮、香叶等）慢煮12小时，关火浸泡冷却；切片后可直接蘸料（蒜末、生抽、香醋）食用，或加热后搭配蔬菜沙拉。
2. 红烧肘子/酱肘子
特点：皮糯肉烂、肥而不腻，是年夜饭的经典“硬菜”，象征“团圆美满”。
提前 *** 要点：猪肘子焯水去腥，划几刀便于入味；炒香葱姜、八角、桂皮等香料，加入黄豆酱、生抽、老抽、冰糖等调料，放入肘子小火炖12小时；冷却后冷藏，加热时可刷一层酱汁增香，切片后摆盘即可。
3. 粉蒸排骨/粉蒸肉
特点：米粉裹肉、软糯入味，蒸制后自带香气，适合搭配土豆、南瓜等食材，寓意“蒸蒸日上”。
提前 *** 要点：排骨/五花肉泡出血水，用生抽、老抽、胡椒粉、腐乳、淀粉等腌制2小时；加入蒸肉米粉抓拌均匀，铺在土豆（或南瓜）块上；蒸锅上汽后蒸1小时，冷却后冷藏，加热时需重新上汽蒸15分钟，保持肉质软烂。
4. 炸酥肉（川味/东北味）
特点：外酥里嫩、咸香可口，可炸后直接吃或涮火锅，象征“日子酥脆”。
提前 *** 要点：五花肉/里脊肉切条，用花椒碎、盐、胡椒粉、生抽、淀粉等腌制；中小火炸至金黄，升高油温复炸至焦脆；冷却后装密封盒冷藏，加热时可回锅炸1分钟，或用烤箱180℃烤10分钟。
5. 猪皮冻
特点：晶莹剔透、Q弹爽口，富含胶原蛋白，寓意“聚财”，是北方年夜饭的“凉菜担当”。
提前 *** 要点：猪皮焯水刮去油脂，切成细条，用盐、白醋抓洗去油；加入三倍清水、葱姜、八角煮1小时，加盐调味；倒入容器冷藏凝固，切片后淋上蒜末、生抽、香油、小米辣调的料汁即可。
6. 红糖糯米饭
特点：香甜软糯、寓意“财源滚滚”，适合作为年夜饭的甜品或主食，男女老少都爱吃。
提前 *** 要点：糯米浸泡过夜，加红糖水蒸1小时；冷却后冷藏，加热时用蒸锅蒸20分钟，或微波炉中火加热3分钟，撒上红枣、葡萄干更美观。
7. 白斩鸡/口水鸡
特点：鸡肉嫩滑、调料香浓，白斩鸡清淡原味，口水鸡麻辣鲜香，象征“吉祥如意”。
提前 *** 要点：三黄鸡/鸡全腿焯水（白斩鸡需“三提三放”保持嫩度），焖煮20分钟后冷却；口水鸡需煮鸡腿时加入花椒、八角等香料，冷却后斩块，淋上麻辣调料（辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋等）；冷藏后加热，白斩鸡可直接吃，口水鸡需回温调料。
8. 红烧鱼
特点：鲜香味美、寓意“年年有余”，提前做好后可冷藏，年夜饭加热后依然保持鲜嫩。
提前 *** 要点：鱼（武昌鱼、鲈鱼等）处理干净，划花刀抹盐、料酒腌制；煎至两面金黄，加入葱姜蒜、八角、生抽、老抽、糖、醋等调料，加水炖10分钟；收汁后冷却，冷藏时覆盖保鲜膜防干，加热时用小火焖5分钟，撒上青红椒即可。