川菜作为中国四大菜系之一，其类别主要基于地域风味与菜式属性两大维度划分，既体现了巴蜀文化的地域差异，也覆盖了从高端宴席到街头小吃的全场景饮食需求。
一、按地域风味划分：三大主流派系
川菜的地域流派是其最核心的分类方式，形成了“上河帮、小河帮、下河帮”三大体系，分别代表川西、川南、川东（渝）的特色风味：
1. 上河帮（蓉派川菜）：亲民平和的传统官府菜
以成都、乐山为中心，是川菜中流传最广、更具代表性的流派。其特点为用料精细、口味温和、调味丰富，善用豆瓣、糖类等调料，注重传统经典菜谱的传承，多有典故。
代表菜品：开水白菜（川菜“厨艺天花板”，以清鸡汤吊制，白菜嫩如白玉）、麻婆豆腐（麻辣鲜香，用牛肉末与郫县豆瓣炒制）、宫保鸡丁（糊辣荔枝味，配花生米与干辣椒）、夫妻肺片（麻辣鲜香，卤制后切片拌制）、东坡肘子（肥而不腻，用冰糖与酱油慢炖）、清蒸江团（鲜嫩清甜，体现川菜高端宴席水准）。
特色：涵盖宫廷菜、公馆菜等高端品类，如“御府养生菜”中的香橙虫草鸭、醪糟红烧肉，兼具文化底蕴与精致口感。
2. 小河帮（盐帮菜）：味厚香浓的高端风味菜
以自贡、内江、泸州、宜宾为中心，因自贡盐商的兴盛而形成，特点是味厚、味重、味丰，善用椒姜（如二荆条辣椒、井盐），注重调味的层次感与食材的本味。
代表菜品：水煮牛肉（麻辣鲜香，起源于盐工菜，以牛肉片与辣椒、花椒煮制）、火鞭子牛肉（干香麻辣，自贡传统名小吃）、富顺豆花（细嫩爽滑，配蘸水食用）、冷吃兔（麻辣鲜香，自贡特色休闲小吃）、牛佛烘肘（肥而不腻，用冰糖与酱油慢炖）。
特色：分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，盐商菜追求奢华（如“合浦还珠”即无汁葱烧鲤鱼），盐工菜注重实惠（如“烧白”用五花肉与芽菜蒸制），会馆菜融合各地风味（如“李家湾退鳅鱼”用豆瓣与泡椒烧制）。
3. 下河帮（渝派川菜）：大方粗犷的江湖菜
以重庆、达州、万州为中心，因码头文化与市民生活而形成，特点是大方粗犷、麻辣鲜香、花样翻新快，用料大胆（如用牛蛙、黄鳝等平民食材），不拘泥于传统，注重“下饭”与“开胃”。
代表菜品：酸菜鱼（酸辣开胃，用酸菜与鱼片煮制）、毛血旺（麻辣鲜香，用鸭血、毛肚、黄鳝等煮制）、辣子鸡（麻辣酥香，用鸡肉与干辣椒炒制）、水煮鱼（麻辣鲜香，用鱼片与辣椒、花椒煮制）、泉水鸡（麻辣鲜香，用鸡肉与泉水炖制）、泡椒牛蛙（酸辣鲜香，用牛蛙与泡椒烧制）。
特色：以江湖菜为主，起源于市民家庭厨房或路边小店（如“辣子鸡”最初是重庆路边摊的创意菜），近年来风靡全国，成为川菜的“流量担当”。
二、按菜式属性划分：五大类体系
川菜的菜式体系涵盖高端宴席到街头小吃，形成了完整的饮食生态，主要包括以下五类：
1. 筵席菜
针对高端宴席设计，讲究选材严谨、 *** 精细、口味清淡，多选用山珍海味（如鱼翅、海参、鲍鱼），配以时令鲜蔬，以“煨、烧、蒸、烩、炖”为主，注重食材的原味与营养。
代表菜品：鸡豆花（用鸡肉与豆花制成，清淡鲜嫩）、清蒸江团（用江团鱼蒸制，配以特制蘸水）、干烧岩鲤（用岩鲤鱼烧制，配以豆瓣与糖）。
2. 大众便餐菜
针对中等收入群体，以“性价比高、口味适中”为特点，用料以鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜为主，做法简单快捷（如炒、蒸、烧），是川菜馆的“流量主力”。
代表菜品：魔芋烧鸭子（麻辣鲜香，用魔芋与鸭肉烧制）、姜汁热窝鸡（酸辣开胃，用鸡肉与姜汁拌制）、宫保肉丁（糊辣荔枝味，用猪肉丁与花生米炒制）、泡菜鱼（酸辣开胃，用泡菜与鱼片煮制）。
3. 家常菜
源自民间家庭厨房，特点是取材广泛、 *** 方便、口味偏重，注重“下饭”与“家常味”，常用“鱼香、家常、麻辣”等味型，是川渝家庭日常饮食的核心。
代表菜品：回锅肉（麻辣鲜香，用五花肉与青椒、蒜苗炒制）、鱼香肉丝（酸甜麻辣，用猪肉丝与木耳、胡萝卜炒制）、麻婆豆腐（麻辣鲜香，用豆腐与牛肉末炒制）、酸辣土豆丝（酸辣开胃，用土豆丝与醋、辣椒炒制）。
4. 三蒸九扣菜
针对农村红白喜事等大型宴席，以“蒸、烧”为主，特点是量大实惠、便于批量 *** ，菜品多为“扣碗”形式（如蒸肉、烧白），体现“团圆”与“喜庆”的氛围。
代表菜品：咸烧白（用五花肉与芽菜蒸制，肥而不腻）、甜烧白（用五花肉与豆沙蒸制，甜而不腻）、蒸杂烩（用多种食材蒸制，如猪肉、鸡肉、蛋卷）、焦皮肘子（用肘子与冰糖烧制，外皮焦脆）。
5. 地方小吃
涵盖糕饼、点心、面条、小吃等，是川菜的“灵魂伴侣”，特点是“小巧玲珑、口味多样”，既有传统名小吃（如灯影牛肉、夫妻肺片），也有休闲零食（如冷吃兔、泡椒凤爪）。
代表菜品：灯影牛肉（薄如纸，麻辣鲜香，用牛肉片制成）、夫妻肺片（麻辣鲜香，用牛杂卤制后切片拌制）、担担面（麻辣鲜香，用面条与芽菜、花生米拌制）、龙抄手（皮薄馅嫩，用猪肉馅与鸡汤煮制）、冰粉（清凉爽口，用冰粉与红糖水拌制）。
川菜的类别划分，既保留了地域文化的独特性，也兼顾了不同消费群体的需求，形成了“高端有内涵、低端有市场、家常有温度、小吃有特色”的完整体系，这也是川菜“食在中国，味在四川”的核心竞争力所在。