一、坚守传统内核：守护徽菜的“根”与“魂”
徽菜的传承首先是对传统技艺与本真风味的坚守。其“重油、重色、重火功”的核心特色并非简单的调味堆砌，而是基于传统食材特性的科学烹饪逻辑——“重油”用于激发笋干、香菇等山珍干货的原香，“重色”是尊重食材本色（如笋的黄、火腿的红），“重火功”则是慢工出细活（如老母鸡炖足3小时、臭鳜鱼烧制20分钟）。即使在创新过程中，这一内核也未被改变。例如，国家级非遗传承人张根东强调，“改良的是呈现方式，而非传统徽菜”，他通过保留火腿佐味、冰糖提鲜等经典技法，让传统菜在新时代依然保持地道风味。徽菜的文化内涵是其灵魂，许多经典菜品背后都有徽商坚韧、勤俭的故事（如臭鳜鱼源于徽商长途运输时用盐腌制保鲜的做法），传承过程中需将这些文化故事融入菜品，让食客在品尝美食的感受徽文化的深厚底蕴。
二、创新呈现形式：适配现代饮食需求
为适应现代人“低油、健康、便捷”的饮食趋势，徽菜在保留本味的基础上进行了呈现方式与技术的创新。例如，徽商故里集团将传统臭鳜鱼改小块，使鱼肉呈蒜瓣状，更易入口且符合现代审美；杜斌师傅 *** 的“金丝芝士虾球”，在徽菜中加入西餐元素，外酥里嫩、醇香扑鼻，满足了年轻人对新奇口感的需求；章黎杰师傅改良“徽州葛粉圆”，不用油炒改用水汆，并加入山药，更符合养生需求。预制菜与线上平台的结合也是创新方向之一，通过研发半成品料理包+大师视频指导的模式，让消费者在家也能还原80%的徽菜风味，打破了徽菜“堂食为主”的传统消费场景。
三、融合多元元素：拓展徽菜边界
徽菜的创新离不开与其他菜系、文化元素的融合。例如，许健师傅将徽菜与杭帮菜、淮扬菜相融合，研发“汤泉鱼头王”（用黄山温泉水熬制花鲢鱼头，汤汁奶白、口感润滑）、“胡适一品锅”（粗菜细做，保留本味），既保留了徽菜的经典元素，又吸收了其他菜系的优点。名人文化、名茶资源的融入也是亮点，胡建东师傅推出“李鸿章养生烩”（融合皮肚、竹荪、海参等食材，加入养生汤底）、“安徽名茶宴”（用六安瓜片点缀河虾仁，将茶香与虾鲜结合），将徽菜与名人、名茶绑定，提升了菜品的文化附加值。季节与场景的融合也很重要，徽商故里集团推出“春山可望”“荷云夏净”等季节专宴，选用当季食材（如春笋、荷花），满足消费者“食当季”的健康需求。
四、人才培养：夯实传承创新基础
徽菜的传承创新离不开专业人才的支撑。黄山市通过“新徽菜·名徽厨”行动，构建了“技能大师工作室+定点培训机构+竞赛选拔”的人才培养体系：建成17个市级徽厨技能大师工作室（如张根东徽厨技能大师工作室），遴选徽州臭鳜鱼、徽州毛豆腐等特色项目，编制专项职业能力考核标准；认定11家定点培训机构，通过培训、跟班学习、岗位提升等方式，加快培养徽菜师傅；组织徽菜烹饪技能大赛（如2021年全国餐饮行业职业技能竞赛），选拔优秀人才（如张根东荣获全国总决赛冠军）。非遗传承人的培养也很重要，张根东作为国家级非遗传承人，通过走进院校授课、举办技艺竞赛、开展短视频直播等方式，培养了近万名徽菜厨师，为传承创新提供了人才保障。
五、产业协同：推动全产业链升级
徽菜的传承创新需要一二三产业协同发力。绩溪县作为“中国徽菜之乡”，实施“新徽菜名徽厨”行动，推动徽菜原料生产基地建设（如各乡镇形成笋干、火腿等特色食材区域）、徽厨 *** 学院建设（投资3.6亿元，打造集文化传承、产品研发、人才培养于一体的基地）、徽菜标准化制定（发布胡适一品锅等经典徽菜团体标准20余项），实现了从食材种植、加工到餐饮服务的全产业链升级。文旅融合也是重要方向，徽商故里集团将门店打造成“可吃的徽州非遗体验馆”（如合肥骆岗公园店陈列歙砚、万安罗盘等非遗珍品，服务员讲述臭鳜鱼背后的徽商趣事），推出“云海宴”“春山可望”等季节主题宴，将徽菜与黄山旅游结合，提升了徽菜的品牌影响力。