“五黄”是中国江南地区端午节的传统食俗，指五种带“黄”字或色泽偏黄的特色食材，是端午祈福纳祥文化的重要组成部分。其核心是通过食用“五黄”驱邪解毒、调和阴阳，寄托家人健康平安的美好愿望。
主流“五黄”食材及寓意
1. 黄鳝：端午时节的黄鳝最为肥美，民间有“端午黄鳝赛人参”的说法。黄鳝富含DHA、卵磷脂和维生素A，肉质细嫩，具有补脑健身、滋补肝肾的功效。
2. 黄鱼：端午前后是黄鱼的汛期，黄鱼刺少肉嫩、肉质呈蒜瓣状，口感鲜美。古人认为黄鱼是“时令珍品”，食用黄鱼可寓意“身强体壮、平安顺遂”，部分地区还有纪念吴王的传说。
3. 黄瓜：端午前后黄瓜大量上市，被称为“之一瓜果”。黄瓜水分充足、清甜脆口，富含维生素C，具有清热解毒、解渴生津的作用，是端午餐桌上清爽开胃的必备食材。
4. 咸蛋黄：咸蛋黄是端午咸鸭蛋的核心部分，因“黄”字入选“五黄”。咸蛋黄红沙油亮、口感细腻，寓意“富足圆满”；民间常将咸蛋黄包入粽子，认为食用后可利身体健康。
5. 雄黄酒：传统“五黄”中的关键饮品，由雄黄研磨成粉与烧酒调和而成。雄黄是一味中药，具有解毒杀菌的功效，民间认为饮雄黄酒可“驱邪避毒、百病远走”。但因雄黄含砷（有毒），现代多以普通黄酒替代，儿童则用雄黄酒在额头画“王”字（象征老虎，寓意“百毒不侵”）。
地域差异与演变
不同地区的“五黄”食材略有调整：部分地区将咸鸭蛋替换为黄豆，或加入枇杷等黄色水果；浙江平湖等地仍保留传统的“五黄”组合（黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒）；上海等城市因雄黄酒毒性，普遍以黄酒代替雄黄酒。
文化内涵
“五黄”习俗融合了中医养生理念与民间信仰：端午正值农历五月初五，是一年中阳气最盛的时节，中午又是一天中阳气最旺的时辰，食用“五黄”可借助“阳、阳”之力，抑制霉运、增强体质。《白蛇传》中白娘子饮雄黄酒现原形的传说，更强化了“五黄”驱邪的文化意义，成为江南端午独特的文化符号。