新疆拌面（俗称“拉条子”）的形成，是西北移民文化、民族交往融合及本地食材适配共同作用的结果，其历史脉络可分为以下几个关键阶段：
1. 起源：甘肃河西走廊的拉面传统
新疆拌面的雏形可追溯至甘肃河西走廊的拉面技艺。河西走廊一带居民世世代代以拉面为主食，做工精细，面条筋道，是当地饮食文化的重要组成部分。随着历史上的移民潮（如清末至民国时期），河西走廊居民逐渐向北疆迁移，将拉面技术带入新疆，成为拌面传播的基础。
2. 早期形态：山西移民带来的“家常拌面”
上世纪50年代，新疆迎来大规模开发建设，山西移民（多为农民、技术干部）携家带口定居新疆，尤其是乌鲁木齐等城市。他们带来了“老面传统”——吃面必过油、必加辣子，家常拌面以自擀碱面条为基础，搭配猪肉炒菜码子（如土豆丝、青椒），味道偏重、油多，适合高强度劳动者的饮食需求。这种“家常拌面”是新疆拌面的早期形态，奠定了“菜面合一”的核心模式。
3. 关键转折：民族融合与“新疆版拌面”的诞生
1960年代，乌鲁木齐的“山西巷子”国营食堂（如“餐厅”）为促进民族团结，组织山西师傅教维族厨师做“改良版”拌面。食谱进行了三大适配：
肉类替换：猪肉改为牛肉、羊肉（符合维族等民族的饮食习惯）；
面条升级：碱水面改为手擀拉面（口感更筋道，适应新疆干燥气候）；
风味融合：加入番茄、青椒、辣子等本地蔬菜，引入“热油泼辣”工艺（提升香味层次）。
这种改良后的拌面深受维族食客喜爱，逐渐在 *** 尔族社区传播开来，形成了“新疆版拌面”——维语称为“山西徒里曼塔”（意为“山西徒弟的拌面”），标志着拌面完成了从“外来食物”到“本土美食”的转变。
4. 发展：从“工地饭”到新疆美食IP
进入90年代，随着新疆城市化进程加快，拌面从“工地饭”“食堂餐”升级为城市中餐馆、夜市小吃的主力菜品。其口味进一步融合：
保留山西面的“浓烈”（如油泼辣子的香）；
强化新疆本地的“风味”（如番茄炒蛋、洋葱炒牛肉成为标配，辣皮子、孜然增添异域风情）；
形成“一盘拌面吃遍四季”的特点（配菜随季节调整，如夏季加豆角、冬季加白菜）。
如今，新疆拌面已成为新疆美食的“符号”，甚至有“手抓饭不如拌面香”的民间说法，其流行见证了新疆“民族融合”的日常逻辑——不同民族通过“吃同一碗面”，实现了文化的包容与共生。
新疆拌面的由来，本质上是多元文化“和而不同”的体现：它既有甘肃拉面的技艺根基，又有山西移民的生活智慧，更融入了新疆本地民族的饮食特色，最终成为连接各民族情感的“舌尖纽带”。