1. 清热解毒：绿豆性凉，能清除体内热毒，缓解暑热烦渴、咽喉肿痛、口腔溃疡等症状，是夏季解暑的常用食材；其含有的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物，还可与有机磷、重金属等有害物质结合，降低毒性。
2. 消暑利水：绿豆富含钾元素，能促进体内钠离子排出，增加尿量，有助于缓解湿热天气引起的水肿、小便不利等问题，同时能补充因出汗过多流失的电解质。
3. 保护肝肾：绿豆中的胰蛋白酶抑制剂能减少蛋白质分解，降低肝脏负担；其多糖成分还能增强血清脂蛋白酶活性，促进胆固醇代谢，对肾脏有保护作用。
4. 降血脂：绿豆中的多糖能提高血清脂蛋白酶活性，使甘油三酯水解，降低血清胆固醇水平，有助于防治冠心病、心绞痛等心血管疾病。
5. 促进消化：绿豆中的膳食纤维能 *** 肠道蠕动，加速食物残渣排出，改善便秘；其含有的维生素B族（如维生素B1）还能增进食欲。
6. 抗过敏：绿豆中的球蛋白和多糖具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏性疾病。
二、吃绿豆的禁忌
1. 寒凉体质者慎食：表现为四肢冰凉、乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，食用绿豆会加重体内寒气，引发或加重消化系统疾病（如慢性胃炎）。
2. 脾胃虚弱者不宜多吃：绿豆中的大分子蛋白质需要酶分解才能吸收，老人、儿童及体质虚弱者肠胃功能较差，过量食用易导致消化不良、腹泻。
3. 服药期间避免同食：绿豆的解毒成分会与药物（尤其是中药）结合，降低药效；如需同服，应间隔2小时以上。
4. 不宜空腹食用：绿豆性寒，空腹饮用会 *** 胃黏膜，引起肠胃不适，尤其对肠胃虚弱者更明显。
5. 不宜过量或长期喝：成人每周喝23次、每次1碗为宜；过量饮用会导致肠胃负担加重，女性过量还可能引发腹胀、痛经。
6. 避免铁锅煮绿豆：绿豆皮中的类黄酮与铁离子结合会形成深色复合物，影响肠胃消化，建议用砂锅或不锈钢锅煮。
7. 特殊人群需谨慎：月经期女性体质偏寒，喝绿豆汤可能加重痛经；孕妇不宜多吃（以免影响胎儿）；对绿豆过敏者禁食。