丽江的酒文化以纳西族传统酿造为核心，兼具中原蒸馏技艺的影响，形成独具辨识度的地域风味与礼仪。其中，丽江窨酒被列为云南省省级非物质文化遗产，其工艺突出“窨制+地窖长时窨藏”，在全国黄酒、白酒、果酒体系中独树一帜；纳西族人家素有自酿自饮的传统，功能与礼俗上与汉族“女儿红”有异曲同工之妙，体现着“无酒不成礼”的民俗心理与待客之道。
代表酒种
丽江窨酒
• 类型与工艺：属黄酒类，但以“窨制”见长，融合纳西古法与中原蒸馏法；以大麦、小麦、高粱为主料，配以玉龙雪山泉水，经蒸煮、撒曲、糖化、窨制、勾调、陈酿、澄清、灌装等工序，其中蒸煮、撒曲、糖化、窨制、勾调为关键环节。
• 风味与酒度：酒色琥珀透明、味甘醇清香；一般需窨制至少半年后抽提，入坛密封可埋藏二三十年或更久，陈年愈久愈醇；常见酒度约35度，糖度可达35%。
• 文化脉络：历史上家家户户自酿；相传旧俗会在孩子出生时酿一坛，待婚嫁时取出待客，被誉为丽江的“女儿红”。
玉龙山牌丽江曲与小曲清香白酒
• 以麦麸替代大米制曲，形成“高质量、低成本”的“丽江粬”，曾畅销西南及藏区、东南亚部分地区；在此基础上开发的小曲清香型白酒（如“大麦酒”“丽江小清”“丽江红”“小青稞”）延续了本地原料与清爽风格，适配当代消费口味。
呼儿换与传统白酒文化
• “呼儿换”源自1806年始创的华家酒坊，风格“入口绵甜、清香醇厚、空杯留香”；2024年1月25日“呼儿换·酒文化展示馆”在丽江古城四方街现文巷97号开馆，系统展示本土名酒酿造传承、酒道与品鉴文化，成为古城新的文化窗口。
历史沿革与荣誉
窨酒源起于纳西先民的草药酒（“日松”）与“村醪”“土酿”，明代以后随蒸馏技术传入而逐步形成“烧酒回泡村醪”的独特工艺；清末始见“窨酒”之名。民国时期已商品化，抗战期间因茶马古道商贸而名声远播。新中国成立后曾因耗粮高一度停产，改革开放后恢复并实现工艺整理与提升。重要荣誉包括：1982年全省行业评比黄酒类之一名、1983年云南省优质风味名特产品、1984年“三多”牌窨酒获国家首届食品博览会金奖、1987年全国黄酒节评比第二名；2013年“窨酒 *** 技艺”列入云南省非物质文化遗产名录。
工艺要点与品鉴建议
窨酒工艺的关键在于“抽提—过滤—勾调—陈酿—澄清—灌装”的系统性控制：蒸煮后“撒曲”完成糖化，再以“窨制”实现酒体与粮香的深度融合，随后长期陈酿。开启后因糖分高、香气物质丰富，宜冷藏或加冰以平衡甜感与香气，小口细品更能体会其甘醇与花香的层次；陈年老窨酒可按需兑水复原饮用，风味更为柔和绵长。
体验与购买
在丽江古城四方街现文巷97号的“呼儿换·酒文化展示馆”可系统了解本土名酒酿造传承与品鉴知识；诸如丽江胜利酒业等本地酒企持续推出窨酒、小曲清香白酒等产品，并探索与文旅结合的推广路径，便于游客在古城内外完成从观展—品鉴—购买的一站式体验。