1. 腊八粥：更具代表性的节日粥品
腊八粥是腊八节最普及的传统食物，又称“七宝五味粥”，以“合聚万物”为寓意，象征丰收与吉祥。其食材因地域略有差异：北方多以小米、大米、糯米为基础，搭配红豆、绿豆、红枣、花生、莲子等，熬煮成浓稠香甜的粥品；南方则更注重细腻口感，常用糯米、莲子、百合为主料，加入薏仁、白果等，煮出的粥色泽温润、入口丝滑。部分地区还有咸味腊八粥，加入胡萝卜、熏干、香菇、虾仁等食材，适合偏好咸鲜口味的家庭。
2. 腊八蒜：北方经典的腌渍小菜
腊八蒜是华北地区（如北京、山东）的特色食俗，以“腊八泡蒜，年三十吃饺”为传统。 *** 时选用紫皮大蒜（蒜瓣小、泡得透），剥皮后装入密封容器，倒入米醋没过蒜瓣，置于阴凉处腌制。约半个月后，蒜瓣会逐渐变为翠绿色（因醋酸与蒜酶反应生成叶绿素），口感酸辣适中、脆香开胃，是配粥、吃面的绝佳佐料。泡蒜的醋称为“腊八醋”，春节吃饺子时蘸食，别有一番风味。
3. 腊八面：陕西关中的“面食盛宴”
腊八面是陕西关中地区（如西安、渭南）的专属传统，尤其在澄城、宝鸡等地，腊八节早上必吃一碗热腾腾的腊八面。面条需擀成“韭叶面”（宽度与韭菜叶相当），煮面的汤用红豆提前一晚泡发，次日熬至熟透，加入面条煮熟后，泼入熟油爆香的葱花，香气扑鼻。部分家庭会在面中加入胡萝卜丁、青菜、豆腐等配菜，或用肉臊子提味，口感筋道、营养均衡。
4. 腊八豆腐：安徽黟县的“晒制非遗”
腊八豆腐是安徽黟县的传统小吃，以“自然晒制、耐存耐嚼”为特色。 *** 时用小黄豆磨浆、点卤制成豆腐，中间挖洞填入食盐，用布袋包裹挤出多余水分，再置于阳光下晾晒数日，直至豆腐表面呈现金黄色、质地紧实有嚼劲。食用时可凉拌（加葱姜蒜、香油、酱油）、炒菜（与腊肉、青菜同炒）或炖汤，既能单独作为冷盘，也能搭配荤菜提升风味。
5. 麦仁饭：青海西宁的“西北风味”
麦仁饭是青海西宁及周边地区的腊八特色，以“粗粮细作、肉香浓郁”为特点。 *** 时将新碾的麦仁提前浸泡，腊月初七晚上与牛羊肉（或猪肉）一同放入锅中，加入青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，用文火慢熬一夜。次日清晨揭锅，麦仁软糯、肉香四溢，口感既有麦仁的嚼劲，又有肉类的醇厚，是西北地区腊八节的传统主食。
6. 腊八冰：北方民间的“趣味食俗”
腊八冰主要流行于青海、甘肃等北方地区，带有“占卜年景”的寓意。腊八前一天，人们用钢盆或陶盆舀水置于户外，任其冻结成冰。腊八节当天将冰敲碎，全家分食。民间说法“来年成不成，先看腊八冰”：若冰冻得实，预示来年风调雨顺、收成好；若冰冻得虚，则可能气候反常、收成不佳。虽为趣味习俗，但也承载着人们对丰收的期盼。