病变淋巴结是猪体内免疫系统的异常组织，可能残留病菌、病毒或毒素（如沙门氏菌、口蹄疫病毒等）。若屠宰时未彻底剔除或加热不到位，食用后易引发传染性疾病，对免疫力较弱的人群（如儿童、老人）危害更大。正规屠宰场会严格执行“摘三腺”流程，但土法屠宰或来历不明的猪肉可能存在遗漏，需谨慎选择购买渠道。
2. 含有甲状腺的“粒子肉”
甲状腺位于猪喉头下部（俗称“栗子肉”），是重要的内分泌腺，富含甲状腺素（一种调节机体代谢的激素）。误食后，过量的甲状腺素会干扰人体自身激素平衡，引发类似甲亢的症状：心悸气短、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗厌食、呕吐腹泻等，严重时可能导致心律失常。正常情况下，正规屠宰会去除甲状腺，但需避免购买未经检验的私宰肉。
3. 含有肾上腺的“小腰子”
肾上腺位于猪肾脏前上方（俗称“小腰子”），是分泌肾上腺素的器官。肾上腺素具有强烈的血管收缩作用，过量摄入会导致血流不畅、血压骤升，出现头晕、心慌、全身无力、四肢发冷等症状，甚至诱发心血管意外（如心绞痛、心肌梗死）。与甲状腺类似，正规屠宰会去除肾上腺，建议通过正规商超购买猪肉。
4. 高脂肪、高胆固醇的“红肉部位”
这类部位虽不属于“绝对不能吃”，但因脂肪和胆固醇含量极高，长期或过量食用会增加肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等慢性疾病的风险，需严格控制摄入量：
猪颈肉：脂肪与瘦肉交织无明显界限，脂肪含量可达60.5克/100克（是猪里脊肉的7.7倍），热量高达577千卡/100克（相当于2碗白米饭）；
猪肋条肉（排骨）：看似瘦削，但脂肪隐藏在骨棒四周及肌肉纹理中，脂肪含量约59克/100克，热量568千卡/100克（远高于同等重量的鸡胸肉）；
猪五花肉：肥瘦分层明显，脂肪含量约35克/100克，蛋白质含量仅10%左右（远低于纯瘦猪肉的20%），属于典型的高脂肪、低蛋白部位。