客家宴饮的“安席”礼仪是其饮食文化的核心精髓，源于中原古礼，旨在通过严谨的程序彰显对宾客的尊崇。古时宴席多在厅堂或祠堂举行，以四方桌（八仙桌）为主要餐具，桌席摆放遵循“以左为尊、以靠近神龛/大门为尊”的原则：两桌横排时，左侧为尊；竖排时，靠近内壁或神龛的一桌为尊；三桌及以上则通过“品字形”“田字形”排列强化尊卑秩序。
首席宾客（如婚宴中的舅公、寿宴中的寿星、乔迁宴中的女主方）的入席需由族中德高望重的族长或司仪主持“安席”仪式：司仪先向客人作揖，双手捧起酒杯至额前示意，再依次展示餐具（汤勺、筷子、瓷碗），每展示一件均与客人对视并等待回礼；随后用毛巾象征性擦拭凳子，恭请客人入席。首席未坐定，其他客人不得入席。
二、座次排序：与亲疏的体现
客家宴席的座次严格遵循长幼有序、贵贱有别的传统：
家庭聚餐：长辈（如父母、祖父母）坐上席（面对大门的左侧），晚辈依次坐在右侧或次要位置；
红白喜事：婚宴以“母舅”（新娘的兄弟）为尊，寿宴以“寿星”为尊，乔迁宴以“女主方”（新娘的母亲）为尊，这些尊者均坐首席；
现代圆桌：虽简化了方桌的“左尊”规则，但仍以“靠近主位”或“面向大门”为尊，首席宾客两侧坐次宾。
三、用餐细节：文明与敬畏的表达
客家人的用餐礼仪渗透着对他人和传统的敬畏：
夹菜规范：夹菜时不能“过河”（越过盘中线夹远处的菜），避免“飞象过河”的不礼貌；
筷子禁忌：不用筷子敲打碗碟（类似乞丐乞讨的动作）、不将筷子立插在饭上（象征香炉，不吉利）、不咬着筷子或用嘴嘬筷子；
添饭要求：给他人添饭时八分满即可（避免“压饭”，寓意“压制”对方），盛饭时提醒同坐者坐稳（防止凳子翘起摔倒）；
餐后礼仪：饭后筷子不搁在饭碗上（有“未吃饱”或“等候”的意思），不叠碗（有“赶客”的忌讳），需向主人示意“吃饱了，大家请慢吃”。
四、酒与茶：社交的情感纽带
酒俗：客家人普遍爱饮自家酿制的糯米水酒（度数较低，口感醇厚），视为“家酒”。斟酒时酒壶嘴不能对着客人（需对着自己），敬酒时敬酒者需站起，左手摁胸（表示诚意），右手举杯并说吉祥话，先喝一口以示敬意；客人迟到需罚酒1-3杯（妇女半杯），中途退席也需喝1-3杯才能离开。
茶俗：客家擂茶是传统待客饮品，以茶叶、芝麻、花生、薄荷等擂制而成，寓意“健康长寿”。斟茶时遵循“茶七酒满”的规则（茶倒七分满，酒倒满杯），晚辈向长辈敬茶时用拳头敲击桌面（相当于五体投地礼），平辈之间用食指和中指敲击桌面（相当于抱拳作揖），长辈向晚辈回礼则轻敲桌面。
五、特色菜品的礼仪寓意
客家特色菜品不仅是美食，更承载着礼仪与祝福：
“富贵长春”：乔迁宴的第一、二道菜，用豆腐（象征“富”）、肉桂（象征“贵”）、猪粉肠（象征“长”）、鸡蛋（象征“春”）制作，寓意“富贵长春”；
鱼：宴席的“压轴菜”，通常不会吃完，用筷子轻点即可，寓意“年年有余”；
四大块肉：用棕叶丝串起的四块猪肉，是给客人带回去的“回礼”，象征“分享”与“情谊”。
