棒棒鸡是四川传统名菜，属川菜凉菜体系，其起源可追溯至明清时期，最初发源于今眉山市青神县岷江江畔的汉阳小镇（古称“汉阳坝”）。汉阳因岷江水运成为成都与乐山水路运输的中转站，过往船工、行客众多，当地小贩为满足需求，将本地特产汉阳鸡（吃汉阳花生、昆虫长大，肉质细嫩鲜美）煮熟后切成小块，盛钵售卖，按块计价。为保证每块鸡肉大小均匀，小贩用特制木棒敲击刀背辅助宰切，逐渐形成“棒棒鸡”的雏形。
名称的由来：“棒棒”与刀法的结合
棒棒鸡的命名直接源于其独特的 *** 工艺——用木棒敲打刀背。传统 *** 中，需两人配合：一人持锋利快刀，另一人用木棒敲击刀背，将煮熟冷却的鸡肉切成薄如纸片、皮肉相连的片状（或拉成丝状）。这种刀法能让鸡肉更易入味，且咀嚼时口感更嫩。随着工艺的传播，“棒棒鸡”逐渐成为此类菜品的专属名称。
工艺的演变：从“鸡丝”到“鸡片”的改进
棒棒鸡的 *** 工艺并非一成不变。早期为“鸡丝”，即将鸡肉敲打后撕成细丝；后来传至雅安荥经，厨师将“敲打鸡肉”改为“敲打宰鸡用的菜刀”，使鸡肉切片更均匀、薄大，更符合大众口味，成为现代棒棒鸡的主流形态。这种改进不仅提升了菜品的美观度，也让调料更易渗透，强化了“麻辣鲜香”的风味。
传播与发展：从汉阳到成都的品牌化
棒棒鸡从汉阳传入成都后，借助成都“西南饮食文化中心”的地位，不断吸收本地风味进行改良，尤其在调味品 *** 上进行了关键升级——去除姜、葱、蒜、酱油等通用佐料，改用原汁鸡汤+祖传密制配方（如汉源花椒、朝天椒炼制的红油），形成“麻、辣、鲜、香、甜”五味融合的独特风味。近代以来，棒棒鸡逐渐从传统家庭作坊走向品牌化，如“老胡记”“廖排骨”“侃膳斋”等品牌通过连锁经营、调味品研发，将棒棒鸡推广至全国，成为四川熟食的代表品类之一。
文化内涵：从民间小吃到非遗技艺
棒棒鸡不仅是美食，更承载了四川的饮食文化传统。其“棒打”工艺保留了古代“白脯”（用棒打紧实肉类）的遗韵，体现了“以食为媒”的生活智慧；“鸡不酱鸭不姜”的调味信条（荥经棒棒鸡特色），反映了四川人对食材本味的尊重。2022年，棒棒鸡被纳入四川省农村生产生活遗产名录（第二批），成为四川非物质文化遗产的重要组成部分。