取“更岁交子”之意：在除夕至正月初一的子时（约23:00—01:00）食饺子，借“交”与“饺”谐音，寓意辞旧迎新、岁序更替。
象征团圆与喜庆：全家围坐同包同食，寄托家庭和睦、团圆美满。
寓“招财进宝”：饺子形似元宝，端上桌寓意新年财运亨通、富贵临门。
传递祈福纳祥：把糖、枣、栗子、花生，甚至等包入馅中，吃到者象征来年甜蜜、健康、早生贵子、财运等吉兆。
民俗细节与地域差异
时间讲究：多在除夕夜包好，至子时开吃；民间常说“三十晚上北方人不吃饺子，会觉得没有过年的气氛”。
语言避讳：煮破饺子不说“破/烂/坏”，而说“挣了”“涨了”，取增益、上扬之意。
食材与做法的象征：除常见的糖、枣、栗子、花生、外，部分地区搭配豆腐（幸福）、柿饼（事事如意）、三鲜菜（三阳开泰），或以金线穿元宝（饺子与面条同煮）等做法增吉。
地域与时间差异：不少地方除夕吃饺子，也有地区在正月初一吃；不少地方还有初五吃饺子“破五”“捏小人嘴”的习俗。
简要对照表
典型做法或食材 | 寓意说明
子时吃饺子 | “更岁交子”，辞旧迎新
元宝形饺子 | 招财进宝、财运亨通
糖/枣/栗子/花生 | 生活甜蜜、早生贵子、健康长寿
入饺 | 吃到者来年财运旺
煮破称“挣了/涨了” | 求吉纳祥、避免不吉语