谷雨是二十四节气中的第六个节气，也是春季的最后一个节气，通常出现在每年公历4月19日至21日之间（太阳到达黄经30度时）。其名称源于古人对自然规律的——“雨生百谷”，形象反映了这一时期的农业气候特征：气温显著回升、降雨量明显增加，充足的雨水为谷类作物（如水稻、玉米、棉花等）的播种和初期生长提供了关键条件，是农耕生产中“春种一粒粟”的关键节点。我国大部分地区进入繁忙的春耕时节，“谷雨前后，种瓜点豆”的农谚便体现了这一节气对农业的重要指导意义。
二、谷雨吃香椿的原因
1. 时令鲜嫩，符合“应季而食”的传统
谷雨前后是香椿树萌发嫩芽的更佳时期，此时的香椿芽肥硕、色泽翠绿、香味浓郁，口感鲜嫩如丝（民间有“雨前香椿嫩如丝”的说法）。随着谷雨过后气温升高，香椿芽会迅速木质化，纤维变粗、口感变差，因此谷雨前后的香椿是最适合食用的“春之珍品”。
2. 营养丰富，具有多重保健功效
香椿是春季独有的时令蔬菜，富含蛋白质、维生素C（每100克含40毫克左右，与柑橘相当）、维生素E、胡萝卜素、钙（每100克含96毫克，适合乳糖不耐受人群）、铁、锌等营养成分。香椿还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，能 *** 味觉、促进消化液分泌，增强食欲；其含有的黄酮类化合物、多酚等生物活性成分，具有抗氧化、抗炎的作用，对提升免疫力有一定帮助。
3. 寓意美好，承载文化内涵
谷雨吃香椿又称“吃春”，这一习俗蕴含着迎接新春、期盼生机与健康的美好寓意。“椿”与“春”谐音，象征着春天的蓬勃活力，民间认为谷雨吃香椿能带来一年的好运，也有“以食为媒”连接亲情、邻里关系的作用（如老北京过去邻里间会互赠香椿，分享春天的味道）。
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